Ko poznamo osnove, je priprava rižote hitra in enostavna. Potrebujemo zgolj dober riž, nekaj kakovostnih sezonskih sestavin, vročo jušno osnovo, pravo posodo in leseno kuhalnico.
Grahove stroke najprej operemo, nato pa izluščimo zrna. Stroke stresemo v večji lonec in zalijemo z 1,5 l hladne vode. Dodamo še dva žajbljeva listka, bela poprova zrna in ščepec soli. Vsebino na zmerni temperaturi počasi zavremo in pustimo vreti približno 5 minut. Nato jušno osnovo precedimo in precejeno tekočino vlijemo v drugo kozico. Jušno osnovo na nizki temperaturi ohranjamo vročo.
Šalotko olupimo in drobno sesekljamo. Z vejice potrgamo žajbljeve listke. Nekaj majhnih listkov prihranimo za dekoracijo, preostale pa drobno sesekljamo. Mlado čebulico očistimo in operemo. Beli del drobno sesekljamo, zelenega pa narežemo na kolobarčke.
V kozici segrejemo olje. Na segreto olje stresemo šalotko in jo med mešanjem na nizki temperaturi pražimo približno 5 minut. Nato dodamo riž in ga skupaj s šalotko pražimo 2 minuti. Zalijemo z vinom in ob nenehnem mešanju kuhamo na zmernem ognju toliko časa, da vino izpari. Dodamo sesekljani žajbelj in po okusu začinimo s poprom in soljo.
Riž nato zalijemo z eno ali dvema zajemalkama vroče jušne osnove. Jušne osnove mora biti samo toliko, da je ves riž prekrit. Mešamo, dokler riž ne vpije vse tekočine, nato pa ga ponovno zalijemo z jušno osnovo. Po približno 10 minutah kuhanja, dodamo izluščena grahova zrna in mlado čebulico. Naslednjih 10 do 15 minut nadaljujemo z mešanjem riža in postopnim prilivanjem jušne osnove.
Ko je rižota že lepo kremasta, riž pa še nekoliko čvrst, v riž vmešamo maslo. Kozico odstavimo s kuhalnika, pokrijemo in pustimo, da rižota počiva 4 minute.
Pripravljeno rižoto serviramo na krožnike. Okrasimo jo s prihranjenimi žajbljevimi listki in takoj postrežemo.
Namesto masla v rižoto vmešamo dve do tri žlice kisle ali sladke smetane.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 847.64 KJ | 2112.92 KJ | 10.13 % | 25.25 % |
| 202.59 kCal | 505 kCal | 10.13 % | 25.25 % | |
| Beljakovine | 4.61 g | 11.5 g | 9.22 % | 23 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 33.9 g 2.51 g | 84.5 g 6.25 g | 12.56 % | 31.3 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 4.51 g 1.7 g | 11.25 g 4.25 g | 6.44 % 8.5 % | 16.07 % 21.25 % |
| Vlaknine | 3.41 g | 8.5 g | 13.64 % | 34 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.9 mg | 2.25 mg | ||
| Magnezij | 33.2 mg | 82.75 mg | ||
| Kalij | 200.58 mg | 500 mg | ||
| Kalcij | 47.74 mg | 119 mg | ||
| Fosfor | 93.07 mg | 232 mg | ||
| Cink | 0.8 mg | 2 mg | ||
| Selen | 0.5 mg | 1.25 mg | ||
| Vitamin A | 682.88 iu | 1702.25 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 21.96 mg | 54.75 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
