MasterChef
Rižota z gobami
Zmagovalna jed MasterChef izziva 6. oddaje 5. sezone, v kateriem so tekmovalci v parih tekmovali v pripravi prave italijanske rižote.
Zmagovalna jed MasterChef izziva 6. oddaje 5. sezone, v kateriem so tekmovalci v parih tekmovali v pripravi prave italijanske rižote.
Takoj na začetku si naredimo zelenjavno jušno osnovo in jo zavremo. Nato zmanjšamo ogenj in pustimo, da se osnova ob rahlem vrenju kuha, medtem ko pripravimo ostale sestavine.
Sušene jurčke namočimo v topli vodi, da spustijo okus in se rehidrirajo. Šampijone in šitake razpolovimo ter narežemo na rezine. Največji šampijon ne razpolovimo, ampak ga narežemo na malce debelejši rezini, ki ju popečemo na maslu in uporabimo za okrasitev na koncu.
V ponvi razpustimo maslo in mu dodamo vejico timijana. Dodamo narezane gobe in jih popražimo do zlato rumene barve. Ko so pripravljene, jih odstavimo.
Medtem šalotko narežemo na velikost riževih zrn. Strok česna prerežemo na pol in mu odstranimo kalček. Obe polovički nasekljamo. V široki ponvi segrejemo olivno olje in 1/3 masla, dodamo šalotko, posolimo in občasno premešamo, da se šalotka ne obarva. Ko šalotka postekleni, dodamo česen. Počakamo, da zadiši, nato dodamo riž in ga na zmernem ognju pražimo toliko časa, da postane prosojen.
Sestavine zalijemo z belim vinom. Ko alkohol povre, pričnemo z zalivanjem riža z vročo zelenjavno osnovo. Dodajamo jo postopoma, medtem pa riž neprestano mešamo z leseno kuhalnico. Postopoma dodajamo tudi tekočino, v kateri smo namakali suhe jurčke. Ko vidimo, da je riž vsrkal večino osnove, jo znova dodamo.
Po 10 minutah kuhanja dodamo pražene gobe in namočene jurčke. Če se nam zdi potrebno, dodamo še vejico timijana. Sproti preverjamo, če je riž že kuhan. Cilj je kremasta rižota z zrni, ki so še vedno rahlo čvrsti na ugriz. Ko dosežemo želeno trdoto, nemudoma prekinemo s kuhanjem. Dodamo parmezan in premešamo. Nato dodamo še preostanek masla in premešamo, da se raztopi. Po potrebi solimo in popramo. Če je rižota pregosta, ji dodamo še nekaj jušne osnove, da lepo spolzi z žlice. .
Rižoto ohlapno pokrijemo z alufolijo in pustimo počivati približno 1 minuto. Nato jo serviramo na krožnik, okrasimo z rezinami popečenih šampijonov in takoj postrežemo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 589.82 KJ | 1140.14 KJ | 7.05 % | 13.63 % |
| 140.97 kCal | 272.5 kCal | 7.05 % | 13.63 % | |
| Beljakovine | 2.07 g | 4 g | 4.14 % | 8 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 29.49 g 1.03 g | 57 g 2 g | 10.92 % | 21.11 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 0 g 0 g | 0 g 0 g | 0 % 0 % | 0 % 0 % |
| Vlaknine | 0.26 g | 0.5 g | 1.04 % | 2 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0 mg | 0 mg | ||
| Magnezij | 18.11 mg | 35 mg | ||
| Kalij | 225.04 mg | 435 mg | ||
| Kalcij | 24.31 mg | 47 mg | ||
| Fosfor | 69.58 mg | 134.5 mg | ||
| Cink | 0.26 mg | 0.5 mg | ||
| Selen | 1.55 mg | 3 mg | ||
| Vitamin A | 2832.9 iu | 5476 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 5.17 mg | 10 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
