okusno.je
Rižota z bučo in žajbljem

Jesen

Rižota z bučo in žajbljem

Priprava je enostavna, okus pa božanski. Zakaj ne bi poskusili in pripravili nekoliko drugačne rižote?

M.J.

SESTAVINE

Sestavine za
600  g
kosov hokaido buče (brez semen)
1.3  l
zelenjavne jušne osnove
300  g
riža carnaroli
0.5  dl
oljčnega olja
0.5  žličke
soli
2  ščepca
mletega popra
30  g
masla
80  g
naribanega parmezana
1  pest
žajbljevih listov
olje za cvrenje

POSTOPEK

PRIPRAVA 7 min
KUHANJE 20 min
SKUPAJ 27 min

Kose buče temeljito operemo in narežemo na 1 cm velike koščke. Na kuhalno ploščo pristavimo veliko ponev, v kateri segrejemo tri žlice oljčnega olja. Na segreto olje stresemo kose buče in jih med mešanjem pražimo 5 do 7 minut, da se buča nekoliko zmehča. Polovico kosov damo na stran, drugo polovico pa stresemo v multipraktik in zmiksamo v gladko zmes. Po potrebi dodamo malo vroče vode.

V kozico vlijemo jušno osnovo, ki jo zavremo in pustimo, da na majhnem ognju nežno vre. V večji kozici segrejemo dve žlici oljčnega olja in nanj vsujemo riž. Ob stalnem mešanju ga pražimo eno minuto, da postekleni, nato pa ga zalijemo z zajemalko jušne osnove. Mešamo toliko časa, dokler riž ne vpije vse tekočine, nato pa ga zalijemo z novo zajemalko jušne osnove. Ponavljamo toliko časa, dokler nam v kozici ne ostane le še za nekaj zajemalk jušne osnove.

Prihranjeno polovico bučnih kosov zrežemo na drobne koščke, ki jih stresemo v kozico z rižem. Dodamo še bučni pire, sol in poper ter vse skupaj dobro premešamo. Zalijemo s preostalo jušno osnovo in kuhamo še toliko časa, da tekočina povre, riž pa se zmehča.

Ko je riž kuhan, kozico odstavimo in v rižoto vmešamo maslo in polovico naribanega parmezana. Rižoto dobro premešamo.

Žajbljeve liste operemo pod tekočo vodo in do suhega obrišemo. Na kuhalnik pristavimo manjšo ponev, v kateri dobro segrejemo tanko plast olja. V segretem olju nekaj sekund cvremo žajbljeve liste, da postanejo hrustljavi, nato pa jih odcedimo na papirnati brisači.

Pripravljeno rižoto razdelimo po globokih krožnikih in posujemo s preostalim parmezanom. Okrasimo jo z ocvrtimi žajbljevimi listki in postrežemo.

Dodatni nasvet

Uporabimo lahko tudi piščančjo jušno osnovo.

 

Pijača za zraven
1 / 1
Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

100gPorcija% GDA* na 100g% GDA* na porcijo
Energijske vrednosti740.23 KJ1941.38 KJ8.85 %23.2 %
176.92 kCal464 kCal8.85 %23.2 %
Beljakovine5.24 g13.75 g10.48 %27.5 %
Ogljikovi hidrati

od teh sladkorji
27.74 g

0.57 g
72.75 g

1.5 g
10.27 %26.94 %
Maščobe

od teh nasičene maščobne kisline
4.38 g

2.67 g
11.5 g

7 g
6.26 %

13.35 %
16.43 %

35 %
Vlaknine0.86 g2.25 g3.44 %9 %
Folna kislina0 g0 g
Železo0.48 mg1.25 mg
Magnezij26.12 mg68.5 mg
Kalij253.85 mg665.75 mg
Kalcij139.17 mg365 mg
Fosfor110.48 mg289.75 mg
Cink0.38 mg1 mg
Selen1.91 mg5 mg
Vitamin A4468.61 iu11719.5 iu
Vitamin B10 mg0 mg
Vitamin C5.72 mg15 mg
Vitamin D0 mg0 mg

*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).

ISSN 2630-1679 © 2024, Okusno.je, Vse pravice pridržane Verzija: 494