Kose buče temeljito operemo in narežemo na 1 cm velike koščke. Na kuhalno ploščo pristavimo veliko ponev, v kateri segrejemo tri žlice oljčnega olja. Na segreto olje stresemo kose buče in jih med mešanjem pražimo 5 do 7 minut, da se buča nekoliko zmehča. Polovico kosov damo na stran, drugo polovico pa stresemo v multipraktik in zmiksamo v gladko zmes. Po potrebi dodamo malo vroče vode.

V kozico vlijemo jušno osnovo, ki jo zavremo in pustimo, da na majhnem ognju nežno vre. V večji kozici segrejemo dve žlici oljčnega olja in nanj vsujemo riž. Ob stalnem mešanju ga pražimo eno minuto, da postekleni, nato pa ga zalijemo z zajemalko jušne osnove. Mešamo toliko časa, dokler riž ne vpije vse tekočine, nato pa ga zalijemo z novo zajemalko jušne osnove. Ponavljamo toliko časa, dokler nam v kozici ne ostane le še za nekaj zajemalk jušne osnove.

Prihranjeno polovico bučnih kosov zrežemo na drobne koščke, ki jih stresemo v kozico z rižem. Dodamo še bučni pire, sol in poper ter vse skupaj dobro premešamo. Zalijemo s preostalo jušno osnovo in kuhamo še toliko časa, da tekočina povre, riž pa se zmehča.

Ko je riž kuhan, kozico odstavimo in v rižoto vmešamo maslo in polovico naribanega parmezana. Rižoto dobro premešamo.

Žajbljeve liste operemo pod tekočo vodo in do suhega obrišemo. Na kuhalnik pristavimo manjšo ponev, v kateri dobro segrejemo tanko plast olja. V segretem olju nekaj sekund cvremo žajbljeve liste, da postanejo hrustljavi, nato pa jih odcedimo na papirnati brisači.

Pripravljeno rižoto razdelimo po globokih krožnikih in posujemo s preostalim parmezanom. Okrasimo jo z ocvrtimi žajbljevimi listki in postrežemo.