V 19. oddaji MasterChef Slovenija je tekmovalce na mystery izzivu pod majhno skrivnostno škatlico čakala zelo dragocena sestavina - beli tartuf. Njihova naloga je bila, da v 45 minutah pripravijo jed, ki bo navdušila sodnike. Sašo Miljuševič je pripravil rižoto s tartufi in jo postregel z nežno beluševo kremo.
Polovico sesekljane šalotke popražimo na olju. Dodamo riž, polovico sesekljanega česna, sesekljana zelišča (drobnjak, list žajblja) in polovico na rezine narezanega tartufa. Med mešanjem pražimo 2 minuti, nato pa zalijemo z 2 dl vode, telečjo osnovo in 1 dl sladke smetane. Po okusu posolimo in popopramo ter na zmerni temperaturi kuhamo 15 minut. Med kuhanjem prilijemo še malo vina, po potrebi pa tudi vode. V kuhan riž vmešamo žličko masla in nariban parmezan.
Na malo olja popražimo preostalo sesekljano šalotko in česen ter štiri stebla belušev. Solimo, popramo, dodamo drobnjak, list žajblja in zalijemo s sladko smetano. Kuhamo 10 minut, potem pa vse skupaj gladko zmiksamo in precedimo čez drobno cedilo nazaj v posodo, v kateri smo sestavine kuhali. Kremo tik pred serviranjem segrejemo na nizki temperaturi in vanjo med nenehnim mešanjem vmešamo rumenjak.
Panceto narežemo na 2 mm velike koščke, ki jih stresemo v ponev in skupaj z zelišči (rožmarin, peteršilj) hrustljavo prepražimo.
Vršičke treh belušev po dolžini razrežemo na četrtine, ki jih na malo masla zlato rumeno popražimo ter začinimo s poprom in soljo.
Na sredino krožnika v plasteh zložimo rižoto in popraženo panceto z zelišči. Okoli rižote nalijemo beluševo kremo, ob rob rižote pa položimo ostanek na rezine narezanega tartufa ter popražene vršičke belušev. Okrasimo s koromačevo vejico in pripravljeno jed postrežemo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 448.06 KJ | 1305.41 KJ | 5.35 % | 15.6 % |
| 107.09 kCal | 312 kCal | 5.35 % | 15.6 % | |
| Beljakovine | 4.81 g | 14 g | 9.62 % | 28 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 8.58 g 0.34 g | 25 g 1 g | 3.18 % | 9.26 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 4.81 g 2.06 g | 14 g 6 g | 6.87 % 10.3 % | 20 % 30 % |
| Vlaknine | 2.06 g | 6 g | 8.24 % | 24 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 2.06 mg | 6 mg | ||
| Magnezij | 29.86 mg | 87 mg | ||
| Kalij | 270.12 mg | 787 mg | ||
| Kalcij | 172.64 mg | 503 mg | ||
| Fosfor | 135.58 mg | 395 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 5.49 mg | 16 mg | ||
| Vitamin A | 997.77 iu | 2907 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 6.52 mg | 19 mg | ||
| Vitamin D | 0.34 mg | 1 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
