Rižota spada med hitro pripravljene jedi, a si boste za njeno pripravo vseeno morali vzeti čas. Da riževa zrna lepo nabreknejo, jo kuhamo pri nizkih temperaturah in pazimo, da sproti prilivamo vročo osnovo. V spomladanski različici jo obogatimo s hrustljavimi zelenimi šparglji, ki jim za okus in aromo po želji dodamo tudi malo domače dimljene slanine.
Šparglje operemo in jim odrežemo ali odlomomo olesenele dele, ki jih skupaj s čebulnimi olupki, polovico čebule, česnom in vejico peteršilja dodamo v lonec ter zalijemo s približno litrom vode. Pristavimo na kuhalnik in pustimo, da se osnova kuha, medtem ko pripravimo ostale sestavine. Ko osnova zavre, jo posolimo.
Špargljem porežemo vršičke, ostali del stebla pa narežemo na manjše kose. Slanino narežemo na rezine ali koščke, polovico čebule pa drobno sesekljamo.
V srednje veliki globlji ponvi (uporabimo lahko tudi kozico) najprej počasi popražimo slanino. Ko se hrustljavo zapeče, dodamo čebulo in jo pražimo približno 5 minut, da postekleni in se zmehča. Pazimo, da čebula ne porjavi, zato temperaturo med praženjem po potrebi nekoliko znižamo. Dodamo riž in pražimo, da postekleni. Če se nam zdi potrebno, dodamo malo masla ali olja.
Prilijemo belo vino. Počakamo, da alkohol izhlapi, nato pa primešamo na koščke narezane šparglje. Sestavine nato zalijemo toliko jušne osnove, da je riž v celoti pokrit s tekočino. Kuhamo na nizki temperaturi, dokler riž ne vpije vse tekočine, nato pa ga ponovno zalijemo z jušno osnovo. Riž vmes večkrat dobro premešamo, da se ne prime na dno ponve. Naslednjih 15 do 20 minut nadaljujemo s kuhanjem in postopnim prilivanjem jušne osnove. Rižoto med kuhanje začinimo z mletim poprom.
Ko je riž primerno kuhan (je še čvrst na ugriz), v ponvi pa tudi ni odvečne tekočine, dodamo parmezan, po želji pa primešamo tudi žlico mascarponeja ali kisle smetane. Dobro premešamo in pustimo stati nekaj minut, da se okusi lepo povežejo.
Medtem v ponvi na suho popražimo pinjole. Ko se zlato rjavo obarvajo, jih pretresemo v skledico, v ponvi pa razpustimo žlico masla, na katerem popražimo vršičke špargljev, ki jih rahlo posolimo in popopramo.
Rižoto serviramo na krožnike. Po njej potrosimo pinjole, na vrh pa položimo nekaj popraženih špargljevih vršičkov. Za piko na i dodamo malo olivnega olja. Pripravljeno jed postrežemo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1411.97 KJ | 6460.1 KJ | 16.87 % | 77.2 % |
| 337.47 kCal | 1544 kCal | 16.87 % | 77.2 % | |
| Beljakovine | 3.82 g | 17.5 g | 7.64 % | 35 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 15.63 g 0.66 g | 71.5 g 3 g | 5.79 % | 26.48 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 28.41 g 15.74 g | 130 g 72 g | 40.59 % 78.7 % | 185.71 % 360 % |
| Vlaknine | 1.09 g | 5 g | 4.36 % | 20 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.66 mg | 3 mg | ||
| Magnezij | 22.18 mg | 101.5 mg | ||
| Kalij | 141.96 mg | 649.5 mg | ||
| Kalcij | 62.73 mg | 287 mg | ||
| Fosfor | 80 mg | 366 mg | ||
| Cink | 0.22 mg | 1 mg | ||
| Selen | 2.62 mg | 12 mg | ||
| Vitamin A | 947.05 iu | 4333 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 2.4 mg | 11 mg | ||
| Vitamin D | 0.22 mg | 1 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
