Vijoličasta, slastna in okusna zelenjavna rižota, ki jo pred postrežbo okrasimo z glaziranim korenjem, bo zagotovo navdušila vse ljubitelje zelenjavnih jedi.
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Korenčke očistimo in temeljito operemo pod tekočo vodo. Pesine gomolje očistimo (odstranimo liste in korenine), operemo in zložimo v globok pekač. Prelijemo jih z olivnim oljem in vodo, začinimo s poprom in soljo ter dobro premešamo. Pekač pokrijemo z alu folijo. Pesine gomolje pečemo v ogreti pečici 60 do 70 minut. Po eni uri pečenja z ozkim nožem preverimo, ali so gomolji že pečeni. Če lahko nož brez težav potisnemo v gomolje, vzamemo pekač iz pečice. V nasprotnem primeru nadaljujemo peko in na vsakih 10 minut preverimo, ali so gomolji že pečeni. Pečene pesine gomolje ohladimo.
Ohlajene gomolje olupimo in narežemo na večje kose, ki jih v električnem sekljalniku zmiksamo v gladek pire. Čebulo in česen olupimo ter ločeno drobno sesekljamo. V kozico vlijemo jušno osnovo in jo na zmerni temperaturi počasi segrejemo. Ko jušna osnova zavre, kozico odstavimo.
V loncu segrejemo olivno olje. Dodamo sesekljano čebulo in jo pražimo toliko časa, da postekleni in se zmehča. Dodamo riž in ga med mešanjem na hitro popražimo, da postekleni. Nato dodamo lovorjev list in česen ter pražimo še 1 minuto, da česen zadiši. Zalijemo z vinom in ob nenehnem mešanju kuhamo na zmernem ognju toliko časa, da vino izpari. Po okusu začinimo s poprom in soljo.
Riž nato zalijemo z eno ali dvema zajemalkama vroče jušne osnove. Jušne osnove mora biti samo toliko, da je ves riž prekrit. Mešamo, dokler riž ne vpije vse tekočine, nato pa ga ponovno zalijemo z jušno osnovo.
Po približno 20 minutah kuhanja, ko je rižota že lepo kremasta, riž pa je še čvrst na ugriz, lonec odstavimo. V rižoto vmešamo eno skodelico pesinega pireja, maslo in sir. Kozico pokrijemo in pustimo, da rižota pred postrežbo počiva približno 5 minut.
Medtem ko rižota počiva, pripravimo glazirano korenje. V velikem loncu zavremo osoljeno vodo in v kropu 1 minuto kuhamo korenje. Korenje odcedimo, v veliki ponvi pa razpustimo maslo. Ko se maslo prične peniti, dodamo korenje in ga na hitro prepražimo. Po okusu začinimo s poprom in soljo.
Rižoto serviramo na krožnike in okrasimo z glaziranim korenjem. Pripravljeno jed takoj postrežemo.
Pesa ne spada med vitaminsko bogato hrano, a vendar v njej najdemo obilo koristnih rudnin. Je odlična prehranska spodbuda za izločila, prebavila in limfni sistem. Bistvena je za zdravo kri, ožilje in srce.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 569.48 KJ | 2097.23 KJ | 6.81 % | 25.06 % |
| 136.11 kCal | 501.25 kCal | 6.81 % | 25.06 % | |
| Beljakovine | 1.15 g | 4.25 g | 2.3 % | 8.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 19.08 g 3.39 g | 70.25 g 12.5 g | 7.07 % | 26.02 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 5.29 g 2.24 g | 19.5 g 8.25 g | 7.56 % 11.2 % | 27.86 % 41.25 % |
| Vlaknine | 1.43 g | 5.25 g | 5.72 % | 21 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.07 mg | 0.25 mg | ||
| Magnezij | 17.65 mg | 65 mg | ||
| Kalij | 257.48 mg | 948.25 mg | ||
| Kalcij | 29.19 mg | 107.5 mg | ||
| Fosfor | 47.18 mg | 173.75 mg | ||
| Cink | 0.14 mg | 0.5 mg | ||
| Selen | 0.14 mg | 0.5 mg | ||
| Vitamin A | 8288.86 iu | 30526 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 3.94 mg | 14.5 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
