Rižota s kozicami je nadvse primerna za posebne priložnosti, ko želimo s svojo kuho narediti vtis na določeno osebo, ali pa, ko želimo na hiter in enostaven način zadovoljiti visoka pričakovanja svojih gostov.
Izluščene repke kozic speremo pod tekočo vodo in temeljito odcedimo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Peteršiljeve vejice speremo pod tekočo vodo, osušimo in drobno nasekljamo. Jušno osnovo vlijemo v kozico in na zmernem ognju počasi segrejemo. Ko jušna osnova zavre, kozico odstavimo.
V drugi kozici na zmernem ognju razpustimo polovico masla. Na razpuščenem maslu med mešanjem prepražimo čebulo, da se zmehča. Nato vmešamo riž in ga na hitro popražimo, da postekleni. Dodamo kozice in prilijemo 1 dl vina. Vse skupaj dobro premešamo in počakamo 1 minuto, da alkohol izhlapi. Nadaljujemo s postopnim prilivanjem vina, nato pa začnemo s prilivanjem vroče jušne osnove. Vsakič, ko prilijemo zajemalko jušne osnove, počakamo, da riž vpije vso tekočino in nato dodamo naslednjo zajemalko.
Po približno dvajsetih minutah, ko je rižota že kremasta, riž pa še vedno čvrst, kozico odstavimo z ognja in v rižoto vmešamo preostanek masla, parmezan in peteršilj. Rižoto po okusu začinimo s soljo in poprom, kozico pokrijemo in pustimo stati 2 minuti.
Preden rižoto postrežemo, jo še enkrat dobro premešamo in serviramo v krožnike. Rižoto še toplo postrežemo.
Namesto zelenjavne jušne osnove lahko uporabimo kokošjo jušno osnovo.
Krožnik, na katerem serviramo rižoto, lahko okrasimo s češnjevimi paradižniki.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 972.65 KJ | 2682.99 KJ | 11.62 % | 32.06 % |
| 232.47 kCal | 641.25 kCal | 11.62 % | 32.06 % | |
| Beljakovine | 9.34 g | 25.75 g | 18.68 % | 51.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 29.73 g 0.45 g | 82 g 1.25 g | 11.01 % | 30.37 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 7.07 g 4.17 g | 19.5 g 11.5 g | 10.1 % 20.85 % | 27.86 % 57.5 % |
| Vlaknine | 0.09 g | 0.25 g | 0.36 % | 1 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0 mg | 0 mg | ||
| Magnezij | 20.75 mg | 57.25 mg | ||
| Kalij | 100.97 mg | 278.5 mg | ||
| Kalcij | 78.22 mg | 215.75 mg | ||
| Fosfor | 173.56 mg | 478.75 mg | ||
| Cink | 0.45 mg | 1.25 mg | ||
| Selen | 12.69 mg | 35 mg | ||
| Vitamin A | 313.05 iu | 863.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 1.09 mg | 3 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
