Čemaž je zelo zdrava in priljubljena pomladna divja rastlina, ki jo lahko vključimo v številne jedi. Z njim lahko popestrimo skutin namaz ali pripravimo okusno kremno juho, odlično pa se obnese tudi kot dodatek kremasti italijanski rižoti. V kolikor vam je okus čemaža preveč intenziven, lahko liste pred uporabo tudi na hitro blanširate.
Čemaževe liste operemo in osušimo. Približno polovico listov grobo sesekljamo ali narežemo na trakove, drugo polovico pa v električnem sekljalniku skupaj z žlico olivnega olja mešamo toliko časa, da nastane skoraj gladka zmes.
Na štedilnik pristavimo lonec z jušno osnovo. Vsebino zavremo, nato pa temperaturo znižamo na minimum in osnovo ohranjamo vročo.
Šalotko olupimo in jo drobno sesekljamo. V globlji ponvi ali večji, plitki kozici segrejemo preostalo olje, ki smo mu dodali žlico masla. Na segreti maščobi posteklenimo sesekljano šalotko. Dodamo riž in ga med nenehnim mešanjem pražimo toliko časa, da postekleni, nato pa prilijemo vino in ob nenehnem mešanju kuhamo na zmernem ognju, da vino izpari.
Riž nato zalijemo z eno ali dvema zajemalkama vroče jušne osnove. Jušne osnove mora biti samo toliko, da je ves riž prekrit s tekočino. Mešamo, dokler riž ne vpije vse tekočine, nato pa ga ponovno zalijemo z jušno osnovo. Ko se riž napne, mu dodamo sesekljan čemaž z oljem. Nadaljujemo s kuhanjem in postopnim prilivanjem jušne osnove, dokler ni riž skuhan "al dente".
Ponev oziroma kozico odstavimo in v rižoto vmešamo sesekljan čemaž, nariban parmezan in preostalo žlico masla. Rižoto po potrebi dodatno začinimo s soljo in/ali mletim poprom, potem pa jo pokrijemo in pustimo, da pred serviranjem počiva 3 minute. Ko jo postrežemo, po vrhu po želji potrosimo še malo naribanega parmezana.
Čemaževa rižota je lahko priloga, topla predjed ali lahka samostojna jed.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1387.92 KJ | 2096.18 KJ | 16.59 % | 25.05 % |
| 331.72 kCal | 501 kCal | 16.59 % | 25.05 % | |
| Beljakovine | 7.78 g | 11.75 g | 15.56 % | 23.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 48.83 g 0 g | 73.75 g 0 g | 18.09 % | 27.31 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 9.93 g 4.47 g | 15 g 6.75 g | 14.19 % 22.35 % | 21.43 % 33.75 % |
| Vlaknine | 0.17 g | 0.25 g | 0.68 % | 1 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0 mg | 0 mg | ||
| Magnezij | 29.3 mg | 44.25 mg | ||
| Kalij | 164.87 mg | 249 mg | ||
| Kalcij | 148.81 mg | 224.75 mg | ||
| Fosfor | 163.05 mg | 246.25 mg | ||
| Cink | 0.66 mg | 1 mg | ||
| Selen | 3.97 mg | 6 mg | ||
| Vitamin A | 368.64 iu | 556.75 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 4.97 mg | 7.5 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
