Ko se na enem krožniku združijo ješprenj, aričoka, ugor, bikova jajca in kivi ...
Šalotko, česen in krebuljico nasekljamo. Artičoke očistimo in jim odstranimo vse trše liste, da nam ostanejo samo srčki, ki jih narežemo na srednje velike koščke.
Ričota z artičoko: Na maslu prepražimo šalotko, da postekleni, ji dodamo česen in artičokine srčke. Nekaj časa pražimo, potem pa dodamo še ješprenj in krebuljico. Vse skupaj malo popražimo, potem pa dolijemo 800 ml vode in kuhamo, da se ješprenj zmehča (približno 15 do 20 minut). Po okusu začinimo s poprom in soljo.
Ugorjeva omaka: Šalotko narežemo na manjše kose. Ugorja narežemo na 2 do 2,5 cm velike kose. V ponvi segrejemo olivno olje in na njem prepražimo šalotko. Dodamo kose ugorja in zelišča. Vse skupaj še malo pražimo, potem pa zalijemo z belim vinom, posolimo in popramo.
Ko vino povre, dodamo vodo in kuhamo na nizkem ognju, da se riba skuha. Po potrebi prilijemo še malo vode.
V skledici gladko razmešamo moko z dvema žicama vode. Zmes med nenehnim mešanjem počasi vmešamo v omako. Ko se omaka malo zgosti, ponev odstavimo. Postrežemo kot omako k ričoti.
Ocvrta bikova jajca: V vodi 10 minut kuhamo na večje kose narezano čebulo, strok česna in vejico peteršilja. Dodamo bikovo jajce in ga blanširamo 5 minut.
Blanširano jajce olupimo in narežemo na 1,5 cm debele kose, ki jih 20 minut namakamo v mleku.
Jajce razžvrkljamo, ga posolimo in vanj namočimo zdrobljen česnov strok. Preden vanj pomočimo bikova jajca, česen odstranimo.
Namočena bikova jajca dobro osušimo, potem pa jih posolimo, popopramo ter paniramo v moki in jajcu. V ponvi segrejemo obe olji. Dodamo rožmarinovo vejico in ko le-ta začne cvrčati, v olju zlato rjavo ocvremo panirana bikova jajca. Ocvrta jajca odcedimo na papirnatih brisačkah.
Kivijevo-jogurtova espuma: Kivi olupimo in gladko zmeljemo s paličnim mešalnikom. Precedimo čez drobno cedilo, da odstranimo vse večje koščke. V posodi zmešamo jogurt, smetano, kivijevo tekočino in sol. Zmes vlijemo v dozo za spenjanje smetane. Kivijevo-jugurtovo espumo nabrizgamo na krožnik, na katerega smo lepo servirali ričoto, ugorjevo omako in ocvrta bikova jajca.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 517.52 KJ | 2836.75 KJ | 6.18 % | 33.9 % |
| 123.69 kCal | 678 kCal | 6.18 % | 33.9 % | |
| Beljakovine | 8.88 g | 48.67 g | 17.76 % | 97.34 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 14.9 g 0.73 g | 81.67 g 4 g | 5.52 % | 30.25 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 2.8 g 0.55 g | 15.33 g 3 g | 4 % 2.75 % | 21.9 % 15 % |
| Vlaknine | 3.77 g | 20.67 g | 15.08 % | 82.68 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.61 mg | 3.33 mg | ||
| Magnezij | 49.08 mg | 269 mg | ||
| Kalij | 336.78 mg | 1846 mg | ||
| Kalcij | 32.96 mg | 180.67 mg | ||
| Fosfor | 171.31 mg | 939 mg | ||
| Cink | 0.24 mg | 1.33 mg | ||
| Selen | 7.3 mg | 40 mg | ||
| Vitamin A | 371.38 iu | 2035.67 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 13.5 mg | 74 mg | ||
| Vitamin D | 0.12 mg | 0.67 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
