Ješprenj oziroma ričet je priljubljena slovenska jed na žlico, ki se na naših krožnikih največkrat znajde v jesenskem in zimskem času, saj za njegovo pripravo uporabimo gomoljno zelenjavo, ki je takrat v sezoni. Običajno se pripravlja z dodatkom prekajenega mesa, a je odličen tudi brez njega. Zelenjavni ričet še zlasti dobro tekne po kakšnih obilnejših praznovanjih in tudi po božično-novoletnih praznikih, ko telo potrebuje malo predaha po vseh sladkarijah in mesnih dobrotah.
Ješprenj stresemo v skledo in ga zalijemo s hladno vodo. Pustimo, da se namaka čez noč oziroma vsaj 6 ur. Namakanje ješprenja ni všteto v čas priprave!
Namočen ješprenj odcedimo in speremo pod tekočo vodo. Stresemo ga v večji lonec in prilijemo hladno vodo. Tekočine naj bo toliko, da sega dva prsta nad ješprenjem. Dodamo lovorova lista in nekaj poprovih zrn ter pristavimo. Pustimo, da se ješprenj kuha 10 minut.
Medtem očistimo in operemo zelenjavo. Korenje, kolerabo, peteršiljevo korenino in zeleno narežemo na kocke ali manjše koščke. Narezano zelenjavo po 10 minutah kuhanja skupaj z vejico peteršilja dodamo v lonec, v katerem se kuha ješprenj. Pokrito ob rahlem vretju kuhamo 30 minut.
Por narežemo na kolobarje ali trakove. Skupaj z nasekljanim česnom ga dodamo v lonec in pustimo, da se vse skupaj kuha še 20 minut. Po potrebi prilijemo še malo vode, po želji pa dodamo tudi še kakšno drugo začimbo (timijan, mleti poper, luštrek ipd.). Zadnjih 10 minut kuhanja dodamo še fižol, ki smo ga odcedili in po želji tudi oplaknili pod tekočo vodo.
Ko je ričet pripravljen, ga serviramo na krožnike. Po vrhu lahko potrosimo malo nasekljanega peteršilja. Postrežemo s kruhom.
Za pripravo ričeta lahko uporabimo tudi suh fižol, ki pa ga moramo tako kot ješprenj čez noč namakati v zadostni količini hladne vode. Naslednji dan namočen fižol odcedimo in speremo pod tekočo vodo, nato pa ga stresemo v lonec in zalijemo z zadostno količino hladne vode. Dodamo še lovorjev list in fižol kuhamo toliko časa, da se zmehča. Solimo ga šele čisto pri koncu kuhanja.
Za začinjanje brezmesnega ričeta lahko uporabimo tudi začimbno ali dimljeno sol.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 844.46 KJ | 1152.69 KJ | 10.09 % | 13.78 % |
| 201.83 kCal | 275.5 kCal | 10.09 % | 13.78 % | |
| Beljakovine | 6.96 g | 9.5 g | 13.92 % | 19 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 40.29 g 0.73 g | 55 g 1 g | 14.92 % | 20.37 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 0.92 g 0 g | 1.25 g 0 g | 1.31 % 0 % | 1.79 % 0 % |
| Vlaknine | 9.34 g | 12.75 g | 37.36 % | 51 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 1.83 mg | 2.5 mg | ||
| Magnezij | 75.82 mg | 103.5 mg | ||
| Kalij | 392.12 mg | 535.25 mg | ||
| Kalcij | 46.89 mg | 64 mg | ||
| Fosfor | 165.75 mg | 226.25 mg | ||
| Cink | 0.92 mg | 1.25 mg | ||
| Selen | 18.5 mg | 25.25 mg | ||
| Vitamin A | 3765.2 iu | 5139.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 2.56 mg | 3.5 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
