Testenine z omako iz piščančjih jeter so klasična italijanska nedeljska jed kmečkega izvora, ki je zelo preprosta za pripravo, a bo všeč vsej družini. Gre za klasično in priljubljeno omako, ki je precej manj znana od drugih italijanskih omak, a zato ni prav nič manj dobra in okusna. Dodaten plus je tudi ta, da gre za cenovno ugodno jed.
Piščančjim jetrom odstranimo kožice in membrane, nato pa jih zrežemo na grižljaj velike kose. Korenje in stebelno zeleno očistimo, operemo in drobno nasekljamo. Lahko si pomagamo tudi z električnim sekljalnikom. Čebulo olupimo in jo prav tako drobno nasekljamo.
Na kuhalnik pristavimo večjo ponev in v njej segrejemo olje ter maslo. Dodamo čebulo, zeleno in korenje ter zelenjavo med občasnim mešanjem pražimo na srednji temperaturi, da postekleni in se zmehča.
V ponev dodamo piščančja jetrca. Temperaturo malce povišamo. Sestavine med občasnim mešanjem pražimo, da se jetra rjavo obarvajo.
Ponev deglaziramo z vinom. S kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da se odlepijo vsi karamelizirani koščki, ki so nastali med praženjem. Kuhamo na zmernem ognju nekaj minut, da večina vina povre oziroma se ukuha. Zatem v lonec dodamo paradižnike. Po okusu začinimo s soljo in mletim poprom, dodamo še lovojrev list in timijan, ter pustimo, da se omaka na zmerni temperaturi pokrito kuha 20-25 minut.
Medtem ko se omaka kuha, v loncu zavremo vodo za kuhanje testenin. Krop posolimo in v njem skuhamo rezance. Kuhamo jih do stopnje 'al dente', pri kuhanju pa se držimo navodil proizvajalca.
Ko so rezanci kuhani, jih odcedimo in vmešamo v omako. Jed poskusimo in jo po potrebi dodatno začinimo. Serviramo na krožnike in potrosimo z naribanim parmezanom. Postrežemo.
Za še bogatejšo jed lahko sveže odcejene rezance prelijete s kremo, pripravljeno iz dveh rumenjakov, naribanega parmezana in ene žlice mleka. Tako bodo rezanci postali bolj kremasti in se bodo še bolje povezali z omako.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 599.82 KJ | 2165.22 KJ | 7.17 % | 25.88 % |
| 143.36 kCal | 517.5 kCal | 7.17 % | 25.88 % | |
| Beljakovine | 7.83 g | 28.25 g | 15.66 % | 56.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 18.01 g 0.42 g | 65 g 1.5 g | 6.67 % | 24.07 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 3.46 g 1.04 g | 12.5 g 3.75 g | 4.94 % 5.2 % | 17.86 % 18.75 % |
| Vlaknine | 0.42 g | 1.5 g | 1.68 % | 6 % |
| Folna kislina | 42.66 g | 154 g | ||
| Železo | 3.39 mg | 12.25 mg | ||
| Magnezij | 25.35 mg | 91.5 mg | ||
| Kalij | 227.58 mg | 821.5 mg | ||
| Kalcij | 22.16 mg | 80 mg | ||
| Fosfor | 141.01 mg | 509 mg | ||
| Cink | 0.83 mg | 3 mg | ||
| Selen | 14.96 mg | 54 mg | ||
| Vitamin A | 4032.15 iu | 14554.75 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 8.1 mg | 29.25 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
