Klasične rimske testenine, ki vas bodo zagotovo navdušile, še zlasti, če imate rad slavno omako carbonara. Hitro in imenitno, rezance alla Papalina pa si lahko pripravite za kosilo ali večerjo.
Na kuhalnik pristavimo lonec z večjo količino vode za kuhanje testenin. Vodo dobro posolimo in ko zavre, v lonec stresemo rezance in jih kuhamo toliko časa, kot je označeno na embalaži.
Čebulo olupimo in jo drobno nasekljamo. Kuhan pršut ali šunko narežemo na koščke.
V večjo ponev dodamo olje in maslo. Ko se maslo razpusti, v ponev dodamo čebulo ter jo pražimo, da postekleni in se malenkost zmehča. Primešamo šunko in vse skupaj pražimo še 3-4 minute, da se šunka malce zapeče.
V ponev stresemo grah in ga skupaj z ostalimi sestavinami na hitro popražimo. Prilijemo nekaj vode, v kateri se kuhajo testenine in pustimo, da se grah kuha toliko časa, da se zmehča.
Medtem v čisti skledi pripravimo preliv, tako da z ročno metlico zmešamo jajce, rumenjake in nariban parmezan. Zmes po okusu začinimo s sveže mletim poprom.
Ko so testenine kuhane, jih neposredno iz lonca predevamo v ponev z omako. Vse skupaj dobro premešamo.
Ponev odstavimo in testenine prelijemo z jajčno zmesjo. Vse skupaj hitro in dobro premešamo, da se omaka lepo oprime testenin. Po potrebi prilijemo še malo prihranjene vode od kuhanja testenin, da dobimo svetlečo in kremasto omako.
Pripravljene testenine serviramo na krožnike, potrosimo s sveže naribanim parmezanom in takoj postrežemo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 906.67 KJ | 2321.07 KJ | 10.84 % | 27.74 % |
| 216.7 kCal | 554.75 kCal | 10.84 % | 27.74 % | |
| Beljakovine | 11.43 g | 29.25 g | 22.86 % | 58.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 21.58 g 1.07 g | 55.25 g 2.75 g | 7.99 % | 20.46 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 8.11 g 3.52 g | 20.75 g 9 g | 11.59 % 17.6 % | 29.64 % 45 % |
| Vlaknine | 0.78 g | 2 g | 3.12 % | 8 % |
| Folna kislina | 52.64 g | 134.75 g | ||
| Železo | 1.07 mg | 2.75 mg | ||
| Magnezij | 29.49 mg | 75.5 mg | ||
| Kalij | 258.79 mg | 662.5 mg | ||
| Kalcij | 94.53 mg | 242 mg | ||
| Fosfor | 201.07 mg | 514.75 mg | ||
| Cink | 0.68 mg | 1.75 mg | ||
| Selen | 11.33 mg | 29 mg | ||
| Vitamin A | 361.23 iu | 924.75 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 6.54 mg | 16.75 mg | ||
| Vitamin D | 0.2 mg | 0.5 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
