"Raztreščen štrudelj" je sladica, ki jo je modra skupina pripravila na skupinskem izzivu v 9. oddaji MasterChef Slovenija. Gre za različico priljubljenega jabolčnega zavitka, ki so ji tekmovalci za piko na i poleg vanilijeve kreme dodali še slano karamelno kremo in drobljenec.
Vanilijeva krema: v dve skledi ločimo beljake in rumenjake. Rumenjakom dodamo sladkor, vanilijo in gustin ter vse skupaj penasto stepemo. V kozici segrejemo mleko. Tik preden zavre, vanj med nenehnim mešanjem v tankem curku vmešamo rumenjakovo mešanico. Kuhamo na zmerni temperaturi in nenehno mešamo toliko časa, da se zmes zgosti do željene gostote. Kremo odstavimo in pustimo, da se ohladi.
Drobljenec: v skledi z rokami skupaj zgnetemo maslo, mandlje, moko, sladkor in mlete oreščke. Zmes drgnemo med dlanmi, da dobimo manjše koščke. Koščke razporedimo po peki papirju in pečemo 15 do 20 minut na 200 stopinj Celzija. Ko je drobljenec pečen, ga ohladimo, potem pa še dodatno razdrobimo.
Jabolčni nadev: jabolka olupimo in jim odstranimo peške. Narežemo jih na enako velike kocke, velikosti približno 5 x 5 mm. Kocke na hitro podušimo v ponvi s sladkorjem in maslom. Dodamo sesekljane brusnice in začinimo s cimetom. Jabolčne kocke dušimo 10 do 15 minut - pazimo, da jih ne razkuhamo, saj morajo ostati še malo čvrste. Nadev pustimo v posodi, da ostane mlačen.
Slana karamel krema: v kozici sladkor stopimo v karamelo. Pazimo, da karamela preveč ne potemni, saj lahko postane grenka. Najboljša je, ko je lepe jantarjeve barve. Takrat jo zalijemo s smetano, dobro premešamo, posolimo in začinimo z vanilijo. Omako pustimo na ognju in jo ob nenehnem mešanju kuhamo še toliko časa, da se rahlo zgosti. Omako postrežemo toplo.
Prezentacija: v manjšo posodico ali skledico natrosimo malo drobljenca in ga prelijemo z vanilijevo kremo. Na kremo naložimo dušene jabolčne kocke. Ob robu nalijemo toplo karamelno omako. Dekoriramo z metinim listkom in postrežemo.
Odvečne beljake lahko zmrznemo ali pa jih uporabimo za pripravo drugih jedi.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1195.54 KJ | 2915.2 KJ | 14.29 % | 34.84 % |
| 285.74 kCal | 696.75 kCal | 14.29 % | 34.84 % | |
| Beljakovine | 4.61 g | 11.25 g | 9.22 % | 22.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 33.32 g 27.37 g | 81.25 g 66.75 g | 12.34 % | 30.09 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 14.66 g 4.72 g | 35.75 g 11.5 g | 20.94 % 23.6 % | 51.07 % 57.5 % |
| Vlaknine | 1.85 g | 4.5 g | 7.4 % | 18 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.51 mg | 1.25 mg | ||
| Magnezij | 30.65 mg | 74.75 mg | ||
| Kalij | 150.2 mg | 366.25 mg | ||
| Kalcij | 39.06 mg | 95.25 mg | ||
| Fosfor | 95.45 mg | 232.75 mg | ||
| Cink | 0.41 mg | 1 mg | ||
| Selen | 6.66 mg | 16.25 mg | ||
| Vitamin A | 325 iu | 792.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 1.44 mg | 3.5 mg | ||
| Vitamin D | 0.41 mg | 1 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
