Sladice in peciva Kosilo Na hitro Pomlad Dieta MasterChef

MasterChef

Ravioli s krvavico, peteršiljev pire, pena kisle smetane, pehtrana in skute

Name: Ravioli s krvavico, peteršiljev pire, pena kisle smetane, pehtrana in skute
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 60 min
Yield: 1
Cuisine: MasterChef
Ingredients: 100 g ostre moke; 3 rumenjaki; 1 ščepec soli; 1 žlica sončničnega olja; 0 voda; 0.5 krvavice; 0 narezan drobnjak; 50 g masla; 1 beljak; 1 srednje velik peteršiljev gomolj; 0 janež; 50 ml sladke smetane; 50 g masla; 0 sol; 150 ml sladke smetane; 1 žlička pehtrana; 150 g kisle smetane; 100 g pasirane skute; 0 sol, beli poper; 2 šalotki; 2 žlici sladkorja; 100 g masla; 70 ml rdečega vina; 1 pest ajdove kaše; 1 žlica suhih ocvirkov; 0 pet prepečencev; 50 g masla; 0 narezan drobnjak; 0 sol, poper

Na individualnem izzivu v osmi oddaji MasterChef Slovenija je tekmovalce čakala posebna preizkušnja. Iz krvavice so morali pripraviti moderno in izvirno jed, pri tem pa so jo morali uporabiti kot sestavino in ne kot komponento. Sodnikom se je pri pri ocenjevanju pridružila Katrina Kozar, tekmovalka 6. sezone ameriškega MasterChefa, ki se je pod mentorstvom slavnega Gordona Ramsayja uvrstila med najboljših pet tekmovalcev. Sodnike so na izzivu navdušili trije tekmovalci: Elvis Kudić, Sara Rutar in Sašo Bertoncelj. Predstavljamo vam recept za Elvisovo jed.

Elvis Kudič

Kuham, pusti zaslon prižgan

SESTAVINE

Sestavine za

Ravioli

100 g

ostre moke

rumenjaki

1 ščepec

soli

1 žlica

sončničnega olja

voda

0.5

krvavice

narezan drobnjak

50 g

masla

beljak

Peteršiljev pire

srednje velik peteršiljev gomolj

janež

50 ml

sladke smetane

50 g

masla

sol

Espuma

150 ml

sladke smetane

1 žlička

pehtrana

150 g

kisle smetane

100 g

pasirane skute

sol, beli poper

Omaka

šalotki

2 žlici

sladkorja

100 g

masla

70 ml

rdečega vina

Drobljenec

1 pest

ajdove kaše

1 žlica

suhih ocvirkov

pet prepečencev

50 g

masla

narezan drobnjak

sol, poper

POSTOPEK

PRIPRAVA 10 min

KUHANJE 50 min

SKUPAJ 1 h 0 min

Ravioli: Moko, rumenjake, olje, sol in vodo zgnetemo v rezančevo testo. Testo zavijemo v plastično folijo za živila in pustimo počivati približno 20 minut.

Krvavico olupimo, vsebino skupaj z maslom in drobnjakom z vilico dobro pretlačimo. Rezančevo testo tanko razvaljamo in iz njega izrežemo kroge, na sredino katerih z žličko naložimo nadev. Robove premažemo z beljakom ter oblikujemo raviole, ki jih kuhamo v osoljenem kropu približno 5 minut (toliko, da priplavajo na površje).

Pire: Peteršiljevo korenino olupimo in narežemo na enakomerno debele kolobarje, ki jih skupaj z janežem skuhamo do mehkega. Kuhano korenino odcedimo, dodamo maslo in sladko smetano ter sestavine s paličnim mešalnikom gladko zmiksamo. Pire po okusu posolimo.

Espuma: 50 ml sladke smetane skupaj s pehtranom zavremo in precedimo. V skledo damo kislo smetano in skuto. Primešamo precejeno sladko smetano, odišavljeno s pehtranom. Zmes vlijemo v sifon in prilijemo še preostalo sladko smetano. Damo 2 bombici in espuma je gotova.

Omaka iz šalotke: Šalotko olupimo, narežemo na kolobarje ter skupaj z maslom in sladkorjem dodamo v ponvico. Pražimo, da šalotka porumeni. Dodamo vino in reduciramo. Precedimo in omaka je gotova.

Drobljenec iz ocvirkov in ajdove kaše: Ajdovo kašo na hitro na suho popražimo, potem pa jo zalijemo z vročo vodo in kuhamo 5 minut. V ponvi na hitro popražimo ocvirke in jim dodamo odcejeno ajdovo kašo. Prepečenec v multipraktiku drobno zmeljemo ter zmešamo z maslom, drobnakom, ocvirki in ajdovo kašo. Zmes stresemo na peki papir in pečemo na 180 stopinjaj Celzija 5 minut.

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

	100g	Porcija	% GDA* na 100g	% GDA* na porcijo
Energijske vrednosti	1535.03 KJ	14740.23 KJ	18.34 %	176.15 %
	366.88 kCal	3523 kCal	18.34 %	176.15 %
Beljakovine	6.46 g	62 g	12.92 %	124 %
Ogljikovi hidrati od teh sladkorji	15.52 g 2.81 g	149 g 27 g	5.75 %	55.19 %
Maščobe od teh nasičene maščobne kisline	30.2 g 16.56 g	290 g 159 g	43.14 % 82.8 %	414.29 % 795 %
Vlaknine	0.52 g	5 g	2.08 %	20 %
Folna kislina	0 g	0 g
Železo	0.94 mg	9 mg
Magnezij	16.35 mg	157 mg
Kalij	122.88 mg	1180 mg
Kalcij	54.15 mg	520 mg
Fosfor	87.37 mg	839 mg
Cink	0.21 mg	2 mg
Selen	10.73 mg	103 mg
Vitamin A	924.01 iu	8873 iu
Vitamin B1	0 mg	0 mg
Vitamin C	0.83 mg	8 mg
Vitamin D	0.42 mg	4 mg

Prikaži več

*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).