Kot pravijo poznavalci, se skrivnost dobrega ramena skriva v dobri jušni osnovi. Poleg nje pa so pomembni tudi različni zelenjavni in mesni dodatki, ki poskrbijo, da jed postane prava eksplozija okusov. predstavljamo vam recept za okusen ramen, s katerim je Adam Šerc v deseti oddaji sedme sezone MasterChef Slovenija navdušil Bineta Volčiča.
V ekonom lonec damo piščančji fond skupaj s čebulo, korenjem, diakon redkvijo, zeleno in limonsko travo. Zapremo, pristavimo na kuhalnik in pustimo, da se kuha, medtem ko pripravimo ostale sestavine.
Repke kozic paniramo v panko drobtinah in sezamu ter jih ocvremo v vročem olju. Tuno premažemo s pasto iz črnega česna in wasabija ter jo v ponvi na hitro opečemo, da je še rožnata.
V kozico damo bonito kosmiče, sojino in ostrigino omako, suhe jurčke ter kombu alge. Vsebino zreduciramo na četrtino količine.
Šitake damo sopariti v soparnik, mladi grah pa sotiramo na olivnem olju, ki mu dodamo kapljico sezamovega olja.
Eno jajce mehko skuhamo, nato pa ga olupimo. Zalijemo ga s sojino omako, da ga začinimo.
Drugo jajce stepemo ter ga začinimo z žličko marinade, v kateri namakamo kuhano jajce. Iz mase ocvremo tanko jajčno omleto.
Po 45 minutah kuhanja odstavimo ekonom lonec ter osnovo precedimo čez drobno cedilo.
V skodelico, v kateri bomo postregli ramen, najprej dodamo omleto, ki smo jo narezali na rezance. Dodamo pol decilitra redukcije in zalijemo s fondom. Kuhano jajce prerežemo na pol in ga položimo na jajčno omleto. Ob strani sklede zložimo sotirani mladi grah, soparjene šitake, na rezine narezano tuno, ocvrte repke kozic, na tanke rezine narezano mlado čebulico ter dve rezini daikona, ki se je kuhal v fondu. Ramen na koncu potresemo s ščepcem bonito kosmičev ter pripravljeno jed takoj postrežemo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 316.27 KJ | 1347.25 KJ | 3.78 % | 16.1 % |
| 75.59 kCal | 322 kCal | 3.78 % | 16.1 % | |
| Beljakovine | 4.46 g | 19 g | 8.92 % | 38 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 4.93 g 1.64 g | 21 g 7 g | 1.83 % | 7.78 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 2.82 g 0.94 g | 12 g 4 g | 4.03 % 4.7 % | 17.14 % 20 % |
| Vlaknine | 0.7 g | 3 g | 2.8 % | 12 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.23 mg | 1 mg | ||
| Magnezij | 14.32 mg | 61 mg | ||
| Kalij | 209.39 mg | 892 mg | ||
| Kalcij | 41.78 mg | 178 mg | ||
| Fosfor | 100.94 mg | 430 mg | ||
| Cink | 0.23 mg | 1 mg | ||
| Selen | 11.03 mg | 47 mg | ||
| Vitamin A | 2624.18 iu | 11179 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 3.99 mg | 17 mg | ||
| Vitamin D | 0.47 mg | 2 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
