Poleg tega, da so palačinke rahle in mehke, so tudi zelo sočne, odlikuje pa jih tudi prijeten limonin okus. Privoščite si jih lahko za zajtrk ali večerjo ali pa jih postrežete kot posladek po kosilu. Odlično bodo na primer dopolnile dobro domačo enolončnico.
V posodi zmešamo suhe sestavine, torej moko, sladkor, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol. Na sredini naredimo vdolbinico, nato pa posodo postavimo na stran.
V drugi posodi z ročno metlico dobro premešamo mokre sestavine, torej mleko, rikoto, jajca in vanilijev ekstrakt. Dobiti moramo enotno zmes, v katero vmešamo naribano limonino lupinico in sok ter stopljeno maslo.
V posodo s suhimi sestavinami vlijemo mokro zmes. Sestavine z lopatko dobro premešamo, da dobimo enotno maso - ne mešamo prehitro, predolgo ali preveč, saj so majhne grudice dovoljene.
Na kuhalnik pristavimo ponev in jo dobro segrejemo. Rahlo jo namastimo z oljem, kokosovo maščobo ali koščkom masla, nato pa vanjo vlijemo približno 80 ml mase, ki pa jo ne razlijemo po ponvi, temveč oblikujemo v srednje veliko, debelejšo palačinko (premer palačinke je med 10 in 12 cm). Palačinko pečemo na srednji temperaturi in ko se na spodnji strani zlato rjavo zapeče, na zgornji strani pa se pojavijo drobni mehurčki, jo z lopatko previdno obrnemo in spečemo še na drugi strani. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vsega testa.
Pečene palačinke zložimo na krožnik in jih potrosimo s sladkorjem v prahu. Pred serviranjem jih po želji prelijemo z malce medu ali javorjevega sirupa, odličen dodatek pa je tudi kupček grškega jogurta.
Iz navedenik količin spečemo približno 12 palačink.
Namesto rikote lahko uporabimo pasirano skuto.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1040.14 KJ | 1174.99 KJ | 12.43 % | 14.04 % |
| 248.6 kCal | 280.83 kCal | 12.43 % | 14.04 % | |
| Beljakovine | 9.88 g | 11.17 g | 19.76 % | 22.34 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 30.69 g 7.23 g | 34.67 g 8.17 g | 11.37 % | 12.84 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 7.82 g 3.98 g | 8.83 g 4.5 g | 11.17 % 19.9 % | 12.61 % 22.5 % |
| Vlaknine | 0.59 g | 0.67 g | 2.36 % | 2.68 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.3 mg | 0.33 mg | ||
| Magnezij | 14.31 mg | 16.17 mg | ||
| Kalij | 214.37 mg | 242.17 mg | ||
| Kalcij | 124.96 mg | 141.17 mg | ||
| Fosfor | 209.35 mg | 236.5 mg | ||
| Cink | 0.44 mg | 0.5 mg | ||
| Selen | 24.93 mg | 28.17 mg | ||
| Vitamin A | 341.25 iu | 385.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin D | 0.59 mg | 0.67 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
