Sočna in prijetno dišeča sadna omaka lepo zaokroži okus račjega mesa. To je nedvomno jed, ki je primerna za posebne priložnosti, ko se za mizo zberejo ljubitelji dobre hrane in pijače.
Slive očistimo, operemo, razpolovimo in izkoščičimo. Polovičke zrežemo na tanjše rezine (ali četrtine). Šalotko olupimo in drobno sesekljamo. V večji kozici razpustimo maslo, na katerem posteklenimo sesekljano šalotko. Dodamo slive in sladkor ter med mešanjem kuhamo toliko časa, da se ves sladkor raztopi. Nato prilijemo vino in jušno osnovo. Dodamo še nekaj klinčkov in cimetovo palčko. Omako na nizki temperaturi med občasnim mešanjem kuhamo 20 do 30 minut oziroma toliko časa, da se slive zmehčajo, večina tekočine pa povre.
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Račje prsi operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Kožo z nožem večkrat plitko zarežemo, nato pa račje prsi na obeh straneh začinimo s soljo in poprom.
Začinjene račje prsi s kožno stranjo položimo v hladno ponev. Pečemo jih 5 do 6 minut, da se koža zlato rumeno zapeče, nato pa jih obrnemo in na drugi strani pečemo še približno 1 do 2 minuti. Ko jih obrnemo, jih prelijemo z mastjo, ki se je nabrala v ponvi.
Račje prsi poberemo iz ponve in položimo na pekač, ki ga potisnemo v ogreto pečico. Za rožnato meso prsi pečemo 5 do 6 minut, za dobro pečeno pa 10 do 12 minut. Pečene račje prsi vzamemo iz pečice in pustimo počivati približno 5 minut, preden jih postrežemo.
Na krožnik najprej naložimo slivovo omako. Račje prsi narežemo na rezine, ki jih razporedimo po omaki. Postrežemo z izbrano prilogo.
Če imamo ponev z ognjevarnim ročajem, nam račjih prsi ni potrebno prestavljati na pekač.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 570.45 KJ | 2054.34 KJ | 6.82 % | 24.55 % |
| 136.34 kCal | 491 kCal | 6.82 % | 24.55 % | |
| Beljakovine | 10.55 g | 38 g | 21.1 % | 76 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 10.27 g 7.78 g | 37 g 28 g | 3.8 % | 13.7 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 5.14 g 2.22 g | 18.5 g 8 g | 7.34 % 11.1 % | 26.43 % 40 % |
| Vlaknine | 0.83 g | 3 g | 3.32 % | 12 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 2.22 mg | 8 mg | ||
| Magnezij | 19.72 mg | 71 mg | ||
| Kalij | 240.19 mg | 865 mg | ||
| Kalcij | 21.1 mg | 76 mg | ||
| Fosfor | 114.13 mg | 411 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 7.22 mg | 26 mg | ||
| Vitamin A | 287.4 iu | 1035 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 7.22 mg | 26 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
