MasterChef
Račje prsi s kuskusom in vinsko omako
Glavna jed 3-hodnega menija, s katerim je modra skupina na skupinskem izzivu v 13. oddaji 4. sezone MasterChef Slovenija premagala rdečo skupino.
Glavna jed 3-hodnega menija, s katerim je modra skupina na skupinskem izzivu v 13. oddaji 4. sezone MasterChef Slovenija premagala rdečo skupino.
Iz maščobnih in mesnih odrezkov (če je možno tudi kosti), polovice narezanega korenja in koromača, timijana in rožmarina skuhamo dobro račjo osnovo.
Pečene račje prsi: Kožo račjih prsi zarežemo z ostrim nožem. Pazimo, da ne prerežemo tudi mesa, ampak samo kožo. Prsi na obeh straneh posolimo in popopramo ter popečemo v vroči ponvi. Najprej jih zapečemo na strani s kožo. Ko so zapečene tudi na drugi strani, jih prestavimo v pekač, tako da je koža obrnjena navzgor in pečemo še približno 12 minut v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija. Prsi so pečene, ko središčna temperatura mesa doseže 62 stopinj Celzija.
Kuskus: Preostalo polovico korenja in koromača narežemo na kocke, ki jih popražimo na maslu. Prilijemo 250 ml precejene vrele račje osnove in dodamo kuskus. Kozico odstavimo, pokrijemo in pustimo stati 5 minut, da zrna kuskusa vpijejo tekočino in se zmehčajo. V kuskus pred serviranjem vmešamo žlico masla in sesekljan drobnjak.
Vinska omaka: Na kuhalnik pristavimo kozico, v katero dodamo vse sestavine za omako, razen kisa. Vsebino kuhamo na srednji temperaturi toliko časa, da se količina tekočine zmanjša za polovico. Če se nam zdi omaka preveč grenka ali kisla, ji dodamo še malo sladkorja. V omako vlijemo malo račje masti, ki jo odlijemo iz ponve, v kateri smo pekli račje prsi. Kuhamo dalje, da se omaka še malo reducira, vmes pa jo nenehno poskušamo in po potrebi dodatno začinjamo. V omako postopoma vmešamo kis. Ko je pripravljena, jo precedimo čez drobno cedilo in vanjo postopoma vmešamo kocke ohlajenega masla.
Račje prsi narežemo na rezine, skupaj s kuskusom jih serviramo na krožnike. Dodamo še malo vinske omake in pripravljeno jed takoj postrežemo.
V vinsko omako lahko čisto na koncu vmešamo še 10 gramov temne čokolade (80 % kakava), ki ji bo dodala zelo bogat okus, hkrati pa se tudi odlično ujame z račjim mesom.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 649.61 KJ | 2571.07 KJ | 7.76 % | 30.73 % |
| 155.26 kCal | 614.5 kCal | 7.76 % | 30.73 % | |
| Beljakovine | 11.62 g | 46 g | 23.24 % | 92 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 20.21 g 6.57 g | 80 g 26 g | 7.49 % | 29.63 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 2.02 g 0.51 g | 8 g 2 g | 2.89 % 2.55 % | 11.43 % 10 % |
| Vlaknine | 1.26 g | 5 g | 5.04 % | 20 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 2.15 mg | 8.5 mg | ||
| Magnezij | 21.85 mg | 86.5 mg | ||
| Kalij | 260.99 mg | 1033 mg | ||
| Kalcij | 16.17 mg | 64 mg | ||
| Fosfor | 132.26 mg | 523.5 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 6.57 mg | 26 mg | ||
| Vitamin A | 1946.18 iu | 7703 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 5.31 mg | 21 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
