Za martinovo na mizi zagotovo ne smeta manjkati gos ali račka in rdeče zelje. Ker je priprava cele gosi ali račke dolgotrajen postopek, si delo lahko olajšamo s pripravo račjih prsi. Postrežemo jih z zanimivo prilogo - skutnimi štruklji z rdečim zeljem. Ob izbiri ustreznega vina je uspeh zagotovljen!
Račje prsi operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Kožo z nožem večkrat plitko zarežemo. Nato račje prsi na obeh straneh začinimo s soljo in poprom. Iz meda, pomarančne lupinice, cimeta in vina pripravimo glazuro. Vse sestavine za glazuro dodamo v skledo in z ročno metlico dobro premešamo, da dobimo enotno zmes.
Pečico vključimo na 200 stopinj Celzija. Račje prsi s kožno stranjo položimo v hladno ponev. Na kožni strani jih pečemo približno od 5 do 7 minut, da se koža hrustljavo zapeče. Ko se v ponvi nabere maščoba, jo odlijemo v skledico. Ko se koža hrustljavo zapeče, prsi obrnemo in pečemo na drugi strani še približno 1 minuto. Ponev odstavimo in prsi premažemo z glazuro. Ponev z račjimi prsmi nato še za približno 10 minut potisnemo v ogreto pečico. Pečene račje prsi vzamemo iz pečice in pustimo počivati približno 5 minut, preden jih postrežemo.
Da pripravimo skutni štrukelj z rdečim zeljem, se najprej lotimo priprave dušenega rdečega zelja. Jabolko olupimo in drobno naribamo. Zelje očistimo in narežemo na ozke trakce. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V kozici segrejemo olje, na katerem karameliziramo sladkor. Dodamo sesekljano čebulo in jo med mešanjem posteklenimo. Nato dodamo narezano zelje in naribana jabolka ter vse skupaj dobro premešamo. Ko se zelje nekoliko zmehča, zalijemo z vinom in začinimo s cimetovo palčko in nageljnovimi žbicami. Pustimo, da se zelje počasi duši približno pol ure oziroma toliko časa, da se povsem zmehča. Kuhano zelje ohladimo.
Iz skute, jajc, moke in soli pripravimo testo za štrukelj. Vse sestavine dodamo v skledo in dobro premešamo, da dobimo gladko, a čvrsto testo. Kos aluminijaste folije premažemo z oljem. Dodamo skutno testo in ga z rokami oblikujemo v približno 0,5 cm debel pravokotnik. Skutno testo enakomerno premažemo z odcejenim dušenim rdečim zeljem. Vse skupaj zvijemo v štrukelj.
Pripravljen štrukelj kuhamo v slanem kropu približno pol ure.
Pripravljene račje prsi narežemo na rezine, katere razporedimo na krožnik. Dodamo na kolobarje narezan štrukelj in vse skupaj prelijemo z omako, ki se je nabrala v ponvi. Pripravljeno jed postrežemo s kozarcem vina, ki smo ga uporabili za pripravo jedi.
Naribano jabolko polijemo z malo limoninega soka, da ne oksidira.
Najbolje je, da uporabite biopomaranče, katerih lupina ni obdelana s škropivi. Če biopomaranč nimate na voljo, pomaranče za nekaj minut potopite v vrelo vodo, nato pa jih dobro obrišite, da odstranite vosek, v katerem se nahajajo strupi.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 518.52 KJ | 3016.66 KJ | 6.2 % | 36.05 % |
| 123.93 kCal | 721 kCal | 6.2 % | 36.05 % | |
| Beljakovine | 7.99 g | 46.5 g | 15.98 % | 93 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 13.84 g 4.81 g | 80.5 g 28 g | 5.13 % | 29.81 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 3.09 g 0.6 g | 18 g 3.5 g | 4.41 % 3 % | 25.71 % 17.5 % |
| Vlaknine | 1.46 g | 8.5 g | 5.84 % | 34 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.86 mg | 5 mg | ||
| Magnezij | 15.21 mg | 88.5 mg | ||
| Kalij | 169.65 mg | 987 mg | ||
| Kalcij | 53.88 mg | 313.5 mg | ||
| Fosfor | 109.57 mg | 637.5 mg | ||
| Cink | 0.09 mg | 0.5 mg | ||
| Selen | 10.57 mg | 61.5 mg | ||
| Vitamin A | 297.7 iu | 1732 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 12.29 mg | 71.5 mg | ||
| Vitamin D | 0.17 mg | 1 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
