Slovenska
Račja bedra z rižem in šampinjoni
Slastno račje meso s kremastim rižem in mehkimi pečenimi šampinjoni.
Slastno račje meso s kremastim rižem in mehkimi pečenimi šampinjoni.
Račja bedra operemo pod tekočo vodo in jih dobro osušimo s papirnato brisačo. Bedra natremo s soljo in rdečo papriko, na njih položimo vejice timijana, nato pa jih položimo v pekač, ki smo ga namastili s 5 žlicami olja. Pečico ogrejemo na 220 stopinj in vanjo položimo meso. Pečemo 20 minut, nato meso v pekaču obrnemo in pečemo še 15 minut na drugi strani.
Medtem, ko se meso peče, skuhamo riž v slani vodi po navodilih iz embalaže. Ko je skuhan, ga odcedimo, stresemo v skledo in primešamo margarino ali maslo, nato skledo zapremo, da riž ohrani temperaturo.
Šampinjone obrišemo z mokro krpo, jim porežemo peclje ter jih zrežemo na četrtine. V ponev kapnemo 5 žlic olivnega olja, počakamo, da se segreje in vanj stresemo narezane gobe. Šampinjone v ponvi solimo (en ščepec), jih posujemo s timijanom in premešamo s kuhalnico. Ko se skrčijo in zapečejo (postanejo bolj rjavkasti), jih odstavimo z ognja.
V manjšo skledico stresemo četrtino šampinjonov, jih potlačimo s kuhalnico, na njih pa stresemo še četrtino riža, ki ga prav tako potlačimo s kuhalnico. Ko dobimo čvrsto potlačeno "maso" gob in riža, prevrnemo posodico na plitek krožnik. Postopek ponovimo še trikrat.
Pečena bedra razporedimo na krožnike k rižu in gobam. Peteršilj operemo in drobno nasekljamo, nato pa ga posujemo po mesu in gobami. Postrežemo takoj, dokler je še toplo, s kozarcem rdečega suhega vina.
Če nimamo primerne posodice za tlačenje riža in šampinjonov, vzamemo večji okrogel modelček za piškote in delamo sloje v modelčku. Model položimo na krožnik in vanj najprej naložimo, ga potlačimo, nato pa na vrh stresemo še šampinjone. Model previdno odstranimo.
2 žlički soli porabimo za riž, meso in gobe.
Vejice timijana lahko osmukamo ali pa kar cele položimo v pekač z mesom. K šampinjonom dodamo osmukane listke timijana.
Račje meso je nekoliko temnejše od piščančjega in puranjega. Bedrca so temnejša od prsi, hkrati pa tudi bolj mastna, saj imajo race med mesom in kožo sloj loja, ki jih greje.
Vse o prednostih in lastnostih peteršilja lahko preberete TUKAJ.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1329.38 KJ | 3855.56 KJ | 15.89 % | 46.08 % |
| 317.73 kCal | 921.5 kCal | 15.89 % | 46.08 % | |
| Beljakovine | 8.19 g | 23.75 g | 16.38 % | 47.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 8.36 g 0 g | 24.25 g 0 g | 3.1 % | 8.98 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 26.89 g 8.96 g | 78 g 26 g | 38.41 % 44.8 % | 111.43 % 130 % |
| Vlaknine | 0.17 g | 0.5 g | 0.68 % | 2 % |
| Folna kislina | 15.6 g | 45.25 g | ||
| Železo | 1.9 mg | 5.5 mg | ||
| Magnezij | 16.72 mg | 48.5 mg | ||
| Kalij | 168.35 mg | 488.25 mg | ||
| Kalcij | 17.84 mg | 51.75 mg | ||
| Fosfor | 110.34 mg | 320 mg | ||
| Cink | 0.69 mg | 2 mg | ||
| Selen | 10.26 mg | 29.75 mg | ||
| Vitamin A | 282.65 iu | 819.75 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 4.14 mg | 12 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
