Raca po pekinško zahteva posebno pripravo, ki vam bo vzela kar nekaj časa, vendar se bo vsaka ura bogato obrestovala.
Očiščeno raco operemo in dobro osušimo. S kuhinjsko vrvico ji zvežemo noge, nato pa jo za 5 ur obesimo v hladen, suh in zračen prostor. Tako se bo koža dobro osušila.
Mlado čebulo očistimo, operemo in podolžno razpolovimo. V velik lonec natočimo vodo, dodamo ingver, med, kis, mlado čebulo in šeri. Vsebino zavremo. Vmešamo koruzni škrob, temperaturo znižamo in v lonec s pomočjo vrvi potopimo raco. Pustimo, da se kuha 10 minut.
Raco odstranimo iz lonca in jo ponovno obesimo na zrak, pod njo pa podstavimo posodo, kamor se lahko izteka tekočina. Obešeno jo pustimo 5 ur.
Pečico na 220 stopinj Celzija. Mrežico premažemo z maslom, potem pa nanjo položimo raco, tako da so prsi obrnjene navzgor. V pekač vlijemo tekočino, v kateri smo kuhali raco. Raco pečemo v ogreti pečici 30 minut, nato jo obrnemo in pečemo še 30 minut. Na koncu jo ponovno obrnemo na prsi in pečemo še dodatnih 10 minut.
Ko se koža rjavo obarva (ne sme se zažgati!), raco preložimo na rezalno desko in jo zrežemo na rezine. Ponudimo s toplo s hoisin omako in mlado čebulo.
Raca mora biti v notranjosti dobro očiščena (brez drobovja in maščobe).
Dlje časa, ko pustimo raco v vodi z medom, bolj sladka bo.
Za sušenje lahko uporabimo tudi ventilator ali fen za lase.
Pomembno je, da raco sušimo v hladnem in zračnem prostoru.
Račje meso je nekoliko temnejše od piščančjega in puranjega. Bedrca so temnejša od prsi hkrati pa tudi bolj mastna, saj imajo race med mesom in kožo sloj loja, ki jih greje.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 297.19 KJ | 1051.56 KJ | 3.55 % | 12.57 % |
| 71.03 kCal | 251.33 kCal | 3.55 % | 12.57 % | |
| Beljakovine | 8.95 g | 31.67 g | 17.9 % | 63.34 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 3.11 g 3.06 g | 11 g 10.83 g | 1.15 % | 4.07 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 1.88 g 0.47 g | 6.67 g 1.67 g | 2.69 % 2.35 % | 9.53 % 8.35 % |
| Vlaknine | 0 g | 0 g | 0 % | 0 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 1.88 mg | 6.67 mg | ||
| Magnezij | 11.12 mg | 39.33 mg | ||
| Kalij | 131.65 mg | 465.83 mg | ||
| Kalcij | 3.67 mg | 13 mg | ||
| Fosfor | 88.13 mg | 311.83 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 6.12 mg | 21.67 mg | ||
| Vitamin A | 34.34 iu | 121.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 2.97 mg | 10.5 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
