Domača kuhinja je lahko zelo okusna in tudi izbrana ... prepričajte se sami!
Raco znotraj in zunaj operemo, dobro osušimo ter natremo s soljo in poprom. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Najprej operemo, osušimo in nasekljamo zelišča za zeliščni šopek, nato še jetra. Na kuhalnik pristavimo ponev, ki jo najprej dobro segrejemo, nato pa v njej raztopimo 60 g masla.
Na maslu na hitro popražimo čebulo in nasekljana zelišča, nato pa vse skupaj vzamemo iz ponve ter postavimo na toplo. V ponev damo sesekljana jetrca in jih 3 minute pečemo na maščobi, nato pa dodamo še čebulo in zelišča. Počasi umešamo rumenjake. S pripravljeno maso nadevamo raco.
Odprtino v raci zašijemo s kuhinjskim sukancem. Pečico segrejemo na 220 stopinj Celzija. Namastimo pekač, nato pa nanj položimo raco, ki jo pečemo v ogreti pečici na zgornjem vodilu 10 minut, potem pa temperaturo znižamo na 180 stopinj, raco prestavimo na spodnje vodilo in jo pečemo še 45 minut. Med peko jo večkrat prelijemo s sokom, ki se je nabral v pekaču.
Medtem pripravimo riž. Temeljito operemo in osušimo peteršilj ter ga na drobno nasekljamo. Na kuhalnik pristavimo kozico, v katero vlijemo jušno osnovo, jo zavremo in odstavimo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Riž stresemo na večje cedilo in ga pod tekočo vodo spiramo tako dolgo, dokler voda ni več motna.
Na kuhalnik pristavimo kozico, v kateri segrejemo maslo in oljčno olje. Na maslu in olju med mešanjem pražimo čebulo in ko postekleni, dodamo riž ter z leseno kuhalnico mešamo minuto ali dve, da se prepoji s čebulo in maslom.
Prilijemo polno zajemalko vroče jušne osnove in nenehno mešamo z leseno kuhalnico. Ko riž popije tekočino, spet prilijemo zajemalko juhe. Z mešanjem in prilivanjem juhe nadaljujemo še 25 minut, da se riž dobro skuha. Nato kozico odstavimo, rižoto pa po okusu začinimo s soljo in poprom ter dodamo peteršilj.
Ko je raca pripravljena, riž serviramo v večjo ognjevarno posodo in mu dodamo suhe marelice ter rozine. Na riževo posteljico položimo pečeno raco, ki jo dekoriramo še z opranimi vejicami rožmarina. Pripravljeno jed ponudimo gostom.
Račje meso je nekoliko temnejše od piščančjega in puranjega. Bedrca so temnejša od prsi, hkrati pa tudi bolj mastna, saj imajo race med mesom in kožo sloj loja, ki jih greje.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1030.18 KJ | 6699.63 KJ | 12.31 % | 80.06 % |
| 246.22 kCal | 1601.25 kCal | 12.31 % | 80.06 % | |
| Beljakovine | 11.84 g | 77 g | 23.68 % | 154 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 14.88 g 2.34 g | 96.75 g 15.25 g | 5.51 % | 35.83 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 14.53 g 6.04 g | 94.5 g 39.25 g | 20.76 % 30.2 % | 135 % 196.25 % |
| Vlaknine | 0.62 g | 4 g | 2.48 % | 16 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 2.84 mg | 18.5 mg | ||
| Magnezij | 20.72 mg | 134.75 mg | ||
| Kalij | 248.22 mg | 1614.25 mg | ||
| Kalcij | 19.37 mg | 126 mg | ||
| Fosfor | 138.35 mg | 899.75 mg | ||
| Cink | 0.19 mg | 1.25 mg | ||
| Selen | 10.38 mg | 67.5 mg | ||
| Vitamin A | 951.75 iu | 6189.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 6 mg | 39 mg | ||
| Vitamin D | 0.08 mg | 0.5 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
