Moja ljubezen do Krasa, najljubšega kotička Slovenije in dobre, enostavne ter domače primorske hrane je porodila ta skrbno čuvan recept legendarne gospodinje iz Dragonje, ki sem mu dodal kanček svoje ljubezni in inspiracije. Najboljši aperitiv pred obilno domačo pojedino!
Pršut v vinu: Rezine pršuta na hitro popražimo na oljčnem olju in drobno sesekljani čebuli. Dodamo drobno sesekljan česen in peteršilj. Zalijemo z vinom in po okusu začinimo s poprom in soljo. Dodamo še narezane olive ter na zmerni temperaturi pokuhamo, da se omaka malo zgosti, pršut pa dobro prepoji in zmehča.
Polenta: Koruzni zdrob z metlico vmešamo v vrelo osoljeno vodo. Mešamo 30 do 40 minut in dodamo 20 g masla ter zmleta bučna semena. Kuhano polento vlijemo v kvadratno posodo (pekač) in postavimo za 4 ure v hladilnik, da se dobro ohladi.
Ohlajeno polento narežemo na 0,5 cm debele rezine, ki jih popečemo na maslu. Eno ali dve popečeni rezini položimo na krožnik, obložimo s pršutom v vinu in takoj postrežemo.
V omako, v kateri kuhamo pršut, lahko dodamo tudi nekaj češnjevih paradižnikov, narezanih na kolobarje.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1197.88 KJ | 871.65 KJ | 14.32 % | 10.42 % |
| 286.3 kCal | 208.33 kCal | 14.32 % | 10.42 % | |
| Beljakovine | 5.5 g | 4 g | 11 % | 8 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 4.58 g 0.92 g | 3.33 g 0.67 g | 1.7 % | 1.23 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 26.11 g 6.87 g | 19 g 5 g | 37.3 % 34.35 % | 27.14 % 25 % |
| Vlaknine | 0 g | 0 g | 0 % | 0 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0 mg | 0 mg | ||
| Magnezij | 12.37 mg | 9 mg | ||
| Kalij | 191.02 mg | 139 mg | ||
| Kalcij | 38.94 mg | 28.33 mg | ||
| Fosfor | 107.65 mg | 78.33 mg | ||
| Cink | 0.46 mg | 0.33 mg | ||
| Selen | 10.08 mg | 7.33 mg | ||
| Vitamin A | 449.38 iu | 327 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 9.62 mg | 7 mg | ||
| Vitamin D | 0.46 mg | 0.33 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
