Prebranec se največkrat uporablja kot priloga jedem z žara, lahko pa ga postrežemo tudi kot samostojno jed. Priprava domačega prebranca je zelo enostavna, ni pa tudi najbolj hitra, saj moramo fižol najprej nekaj ur namakati, nato ga kuhamo, na koncu pa se jed peče še v pečici, da se na vrhu naredi lepa zapečena skorjica. V brezmesni različici lahko tudi izpustite dodatek slanine.
Fižol preberemo, operemo, stresemo v skledo in zalijemo s toliko hladne vode, da je njen nivo vsaj štiri prste nad fižolom. Fižol, ki se ne potopi, polovimo in zavržemo. Pustimo, da se fižol namaka vsaj 8 ur (najbolje kar čez noč). Namakanje ni všteto v čas priprave!
Namočen fižol odcedimo, stresemo v večji lonec in zalijemo s hladno vodo. Pristavimo na kuhalnik in počakamo, da voda zavre.
Fižol ponovno odcedimo in ga zalijemo s toliko hladne vode, da je njen nivo vsaj tri prste nad fižolom.. Dodamo lovorjeva lista in fižol kuhamo 1 uro oziroma toliko časa, da se zrna zmehčajo. Fižol solimo, ko je že skoraj povsem kuhan.
Čebulo olupimo in jo narežemo na rezine. V ponvi segrejemo olje in na njem pražimo narezano čebulo približno 15 minut, da se v celoti zmehča. Po potrebi prilijemo tudi malo vode. Popraženo čebulo posolimo in jo zmešamo z mleto papriko.
Kuhan fižol odcedimo in pri tem prihranimo tekočino, v kateri se je kuhal. Zmešamo ga s popraženo čebulo in z na rezine ali kockice narezano slanino. Prilijemo še toliko prihranjene tekočine, da dobimo sočno zmes.
Zmes pretresemo v namaščen ognjevaren pekač, ki ga za približno 60 minut potisnemo v pečico, ogreto na 180 stopinj Celzija. Pečen prebranec mora biti gost, na površini pa mora imeti zapečeno skorjico. Preden prebranec postrežemo, naj nekoliko počaka.
Namesto da slanino vmešamo v fižol, jo lahko tudi narežemo na rezine in razporedimo po vrhu fižolove zmesi, preden pekač potisnemo v pečico.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1099.56 KJ | 2204.97 KJ | 13.14 % | 26.35 % |
| 262.8 kCal | 527 kCal | 13.14 % | 26.35 % | |
| Beljakovine | 15.46 g | 31 g | 30.92 % | 62 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 40.64 g 2.24 g | 81.5 g 4.5 g | 15.05 % | 30.19 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 3.86 g 1.12 g | 7.75 g 2.25 g | 5.51 % 5.6 % | 11.07 % 11.25 % |
| Vlaknine | 9.97 g | 20 g | 39.88 % | 80 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 6.61 mg | 13.25 mg | ||
| Magnezij | 124.3 mg | 249.25 mg | ||
| Kalij | 1197.83 mg | 2402 mg | ||
| Kalcij | 164.19 mg | 329.25 mg | ||
| Fosfor | 214.81 mg | 430.75 mg | ||
| Cink | 1.87 mg | 3.75 mg | ||
| Selen | 9.23 mg | 18.5 mg | ||
| Vitamin A | 418.27 iu | 838.75 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 2.12 mg | 4.25 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
