Da bo pogostitev zares posebna in svečana, poskrbi nadevana pečena goska.
Najprej pripravimo nadev. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Rezine slanine narežemo na majhne koščke. Jabolko olupimo in drobno naribamo. V večji skledi zmešamo slanino, krušne drobtine in žajbelj.
V ponvi razpustimo maslo in na njem med občasnim mešanjem približno 5 minut pražimo čebulo, da se zmehča. Dodamo jabolko, pražimo še 5 minut, potem vsebino iz ponve pretresemo v skledo. Dobro premešamo ter po okusu začinimo s poprom in soljo.
Iz notranjosti gosi odstranimo vso drobovino in maščobo. Jabolko in čebulo olupimo in razrežemo na četrtine (jabolku odstranimo tudi peščišče), s katerimi napolnimo notranjost gosi. V vratni del z žlico naložimo nadev, ga z rokami oblikujemo, da je zaobljen, nato pa kožo zavihamo čez nadev in na prsi pritrdimo z majhnim šilom. Gosko stehtamo, da bomo lažje ocenili čas peke.
Pečico segrejemo na 220 stopinj Celzija. Kožo po vsej površini prebodemo z vilicami ter dobro natremo s soljo in poprom. Gos s prsno stranjo navzdol položimo v pekač, ki ga za 30 minut potisnemo v ogreto pečico.
Po 30 minutah peke gosko obrnemo, da je prsna stran zgoraj. Na 220 stopinjah jo pečemo še 20 minut, potem pa temperaturo znižamo na 180 stopinj in gosko pečemo še dodatnih 20 minut na vsakih 500 g teže.
Ko je gos pečena, jo preložimo na ogret pladenj, ohlapno pokrijemo s folijo in pustimo stati približno 20 minut. Medtem pripravimo omako. Iz pekača, ki ga postavimo na kuhalnik, odlijemo maščobo, da je ostane le še za približno 2 žlici. Dodamo moko in jo med mešanjem pražimo eno minuto. Prilijemo jušno osnovo in vino ter nenehno mešamo, dokler omaka ne zavre. Počasi kuhamo še približno 3 minute in po potrebi dodatno začinimo s soljo in poprom.
Omako prelijemo v ogreto omačnico. Gosko razrežemo na kose, ki jih serviramo na pladenj in ponudimo gostom skupaj z omako in izbrano prilogo.
Gos je bolj nasitna in mastnejša od race. Če jo položimo na mrežo, postavljeno v pekač, med pečenjem ne bo stala v maščobi in se bo koža lepo hrustljavo zapekla.
Ali je gos pečena, preverimo tako, da tanko šilo zapičimo v najdebelejši del bedra. Ko je meso dobro pečeno, priteče iz njega bister sok.
Gosko ali raco razkosamo po naslednjem postopku:
Najprej odstranimo vrvico ali kovinsko šilo. Zrežemo skozi sklepa med nogama in telesom ter odstranimo nogi (če je potrebno, ju še nekaj časa pečemo). Perutnici odstranimo na enak način. Zrežemo kožo vzdolž obeh strani grodnice. Nož položimo v zarezo in v enem kosu ločimo prsi. Ponovimo na drugi strani.
Prsi diagonalno razrežemo na kose. Če je ptica večja, razrežemo prsni del, tako kot to počnemo pri piščancu.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 679.69 KJ | 2681.53 KJ | 8.12 % | 32.05 % |
| 162.45 kCal | 640.9 kCal | 8.12 % | 32.05 % | |
| Beljakovine | 18.28 g | 72.1 g | 36.56 % | 144.2 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 2.86 g 0.63 g | 11.3 g 2.5 g | 1.06 % | 4.19 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 7.63 g 2.43 g | 30.1 g 9.6 g | 10.9 % 12.15 % | 43 % 48 % |
| Vlaknine | 0.25 g | 1 g | 1 % | 4 % |
| Folna kislina | 1.24 g | 4.9 g | ||
| Železo | 1.62 mg | 6.4 mg | ||
| Magnezij | 22.46 mg | 88.6 mg | ||
| Kalij | 364.6 mg | 1438.4 mg | ||
| Kalcij | 20.79 mg | 82 mg | ||
| Fosfor | 256.55 mg | 1012.1 mg | ||
| Cink | 1.67 mg | 6.6 mg | ||
| Selen | 14.6 mg | 57.6 mg | ||
| Vitamin A | 79.82 iu | 314.9 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 6.72 mg | 26.5 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
