Poleg klasičnih potic, kot so orehova, skutina in pehtranova, se za praznike zelo radi sladkamo tudi s potratno potico. Slednja je prava paša za oči, saj vsebuje različne nadeve in tudi dve vrsti biskvitnega testa. Tokrat vam predstavljamo recept za potratno potico, ki ima poleg skutinega in orehovega tudi čokoladni nadev, spečena pa je v tortnem modelu. Po želji jo lahko spečete tudi v pravokotnem modelu.
Kvašeno testo: Moko presejemo v posodo mešalca in na sredini naredimo jamico. Po zgornjem robu moke potresemo sol. V jamico vlijemo 1 dl toplega mleka in nadrobimo kvas. Dodamo še majhno žličko sladkorja in malce premešamo. Pustimo da kvas vzhaja.
V drugi posodi zmešamo preostalo mleko, stopljeno maslo, rumenjake, sladkor, rum in limonino lupinico. Vse skupaj dobro premešamo. Ko kvas naraste, začnemo gnesti testo, med mešanjem pa postopoma prilivamo mokre sestavine, ki smo jih zmešali. Testno gnetemo 10 minut oziroma dokler ne postane prožno. Prestavimo ga v pomokano posodo, pokrijemo in pustimo, da vzhaja približno 1 uro. Med tem lahko spečemo oba biskvita in pripravimo nadeve.
Svetel biskvit: Jajca stepamo skupaj s sladkorjem, dokler ne postanejo penasta in svetla. Moko in pecilni prašek zmešamo ter presejemo, da ni grudic. Suhe sestavine počasi vmešamo v stepena jajca. Maso damo v pekač, v katerem bomo pekli potratno potico, in pečemo na 180 stopinjah Celzija od 8 – 10 minut.
Temen biskvit: Postopek je enak kot pri svetlem biskvitu, le da v moko dodamo še kakav v prahu.
Skutin nadev: Vse sestavine damo v posodo in jih dobro premešamo, tako da ni večjih grudic skute. Nadev postavimo na stran, dokler ne začnemo sestavljati potico.
Čokoladni nadev: Čokolado stopimo v mikrovalovni pečici – pazimo, da je ne zažgemo. V stopljeno čokolado vmešamo kislo smetano, vodo, mlete orehe in rum. Vse skupaj dobro premešamo, da dobimo gladek nadev. Nadev postavimo na stran, dokler ne začnemo sestavljati potico.
Orehov nadev: Sladko smetano zavremo in z njo prelijemo mlete orehe. Dodamo še sladkor, jajce, rum in cimet ter vse skupaj dobro premešamo. Iz beljakov stepemo sneg in ga na rahlo vmešamo v ohlajen orehov nadev. Nadev postavimo na stran, dokler ne začnemo sestavljati potico.
Sestavljanje potice: Potico lahko pečemo v okroglem pekaču (premera 25 cm in višine 10 cm) ali v pravokotnem pekaču ( dimenzije približno 20 x 30 cm in višine 8 cm). V obeh primerih mora biti pekač precej visok.
Vzhajano kvašeno testo zvrnemo na pult in ga zvaljamo približno pol centimetra debelo. Zvaljamo ga v takšno obliko, kot imamo pekač – površina testa mora biti vsaj za dve površini pekača, saj moramo stranice in vrh potice prekriti s testom. Ko damo testo v pekač, se prepričamo, da so vse stranice do vrha pekača pokrite s testom.
Na kvašeno testo najprej naložimo skutin nadev, ki ga lepo pogladimo. Na skutin nadev damo svetel biskvit, za tem damo čokoladni nadev, ki ga dobro pogladimo. Na čokoladni nadev damo temen biskvit, na vrhu pa še orehov nadev. Slednjega lepo pogladimo in prekrijemo s preostalim kvašenim testom. Testo ob robovih dobro stisnemo skupaj, da ni nobenih luknjic, preostanek obrežemo.
Potico na več mestih preluknjamo do dna, da lahko med peko uhaja para. Premažemojo z mešanico enega jajca in malo mleka ter na ohlapno prekrijemo z aluminijasto folijo. Pokrijemo jo zato, ker se dolgo peče in ne želimo imeti zažgano vrhnjo stran. Potico pečemo na 160 stopinjah Celzija približno 1 uro in 15 minut. Zadnjih 15 minut odstranimo aluminijasto folijo, da se dobro zapeče tudi po vrhu.
Pečeno potico pustimo, da se ohladi vsaj čez noč. Najbolje je, da jo pred razrezom damo za 2 uri v hladilnik, saj se bo tako lepše rezala.
Navedena količnina sestavin zadostuje za potico, ki je primerna za 15 - 20 oseb.
Najbolje je, da potico hranite v hladilniku, saj bo tako dlje časa ostala sveža.
Če potice ne boste uspeli pojesti, jo lahko brez težav tudi zamrznete.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1453.31 KJ | 3900.32 KJ | 17.37 % | 46.61 % |
| 347.35 kCal | 932.2 kCal | 17.37 % | 46.61 % | |
| Beljakovine | 8.57 g | 23 g | 17.14 % | 46 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 36.34 g 19.1 g | 97.53 g 51.27 g | 13.46 % | 36.12 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 17.61 g 5.27 g | 47.27 g 14.13 g | 25.16 % 26.35 % | 67.53 % 70.65 % |
| Vlaknine | 2.36 g | 6.33 g | 9.44 % | 25.32 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 1.61 mg | 4.33 mg | ||
| Magnezij | 49.51 mg | 132.87 mg | ||
| Kalij | 229.53 mg | 616 mg | ||
| Kalcij | 61.95 mg | 166.27 mg | ||
| Fosfor | 189.83 mg | 509.47 mg | ||
| Cink | 0.84 mg | 2.27 mg | ||
| Selen | 15.03 mg | 40.33 mg | ||
| Vitamin A | 201.11 iu | 539.73 iu | ||
| Vitamin B1 | 0.07 mg | 0.2 mg | ||
| Vitamin C | 0.12 mg | 0.33 mg | ||
| Vitamin D | 0.32 mg | 0.87 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
Galerija
1 / 1Potratna potica s čokolado
