Porketa (italijanska svinjska rolada)
MESO

Porketa (italijanska svinjska rolada)

Svinjska potrebušina s kožo, začinjena z okusno kombinacijo janeža, timijana, česna in limone, zavita v rolado in počasi pečena do hrustljave skorjice. Italijanska specialiteta, s katero boste zagotovo navdušili svoje goste.

SESTAVINE

Sestavine za
2
kg
svinjske potrebušine s kožo
40
g
soli
20
g
sladkorja
1
žlica
janeževih semen
3
listi svežega žajblja
10
vejic
svežega timijana
5
strokov
česna
naribana lupinica ene (bio) limone
sveže mleti poper
2
veliki čebuli, olupljeni in narezani na debele rezine
2
žlici
olivnega olja
2
dl
belega vina

POSTOPEK

PRIPRAVA 20 min
KUHANJE 3 h 30 min
SKUPAJ 3 h 50 min

Mariniranje mesa v hladilniku ni všteto v čas priprave!

Potrebušino dobro osušimo in jo natremo z mešanico soli in sladkorja. Damo jo v posodo, pokrijemo in čez noč postavimo v hladilnik.

Pečico segrejemo na 160 stopinj Celzija. Potrebušino znova dobro osušimo, nato pa z ostrim nožem križem zarežemo kožo. Križem zarežemo tudi meso, in sicer dober centimeter globoko.

V suhi ponvi v dveh minutah popražimo janeževa semena, nato pa jih grobo stremo v terilniku. Zelišča in česen drobno nasekljamo. Vse to skupaj z naribano limonino lupinico razporedimo po mesu, nato pa ga zavijemo v rolado.

Zvitek na več mestih, s približno dvema centimetroma razmaka, zvežemo s kuhinjsko vrvico.

  1. Po pekaču razporedimo debele rezine čebule in nanje položimo meso. V ogreti pečici ga pečemo tri ure, nato pekač vzamemo iz pečice, vanj vlijemo belo vino, kožo pa premažemo z olivnim oljem.
  2. Temperaturo zvišamo na 200 stopinj Celzija in pečemo še 30 minut, da se koža hrustljavo zapeče. 

Preden porketo narežemo, naj počiva vsaj 15 minut.

Dodatni nasvet

Za recept lahko uporabimo tudi rebra s kožo, le da na začetku priprave odstranimo kosti.

 

Za večje družbe lahko vzamemo večji kos mesa. Prilagodimo pa količino soli, in sicer je za vsak kilogram uporabimo 20 g, sladkorja pa odmerimo 10 g za vsak kilogram mesa.

 

Dobro je, da uporabimo sveža zelišča, a če teh nimamo pri roki, lahko uporabimo tudi suha. Za dva kilograma mesa uporabimo slabe pol žličke suhega žajblja ter žličko in pol suhega timijana. 

Namesto janeževih semen lahko uporabimo tudi semena kumine.

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

100gPorcija% GDA* na 100g% GDA* na porcijo
Energijske vrednosti1051.52 KJ3187.71 KJ12.57 %38.09 %
251.32 kcal761.88 kcal12.57 %38.09 %
Beljakovine12.74 g38.63 g25.48 %77.26 %
Ogljikovi hidrati

od teh sladkorji
3.3 g

1.11 g
10 g

3.38 g
1.22 %3.7 %
Maščobe

od teh nasičene maščobne kisline
19.92 g

5.9 g
60.38 g

17.88 g
28.46 %

29.5 %
86.26 %

89.4 %
Vlaknine0.7 g2.13 g2.8 %8.52 %
Folna kislina0 g0 g
Železo0.7 mg2.13 mg
Magnezij21.52 mg65.25 mg
Kalij248.39 mg753 mg
Kalcij40.62 mg123.13 mg
Fosfor127.12 mg385.38 mg
Cink1.65 mg5 mg
Selen18.39 mg55.75 mg
Vitamin A136.65 iu414.25 iu
Vitamin B10 mg0 mg
Vitamin C4.74 mg14.38 mg
Vitamin D1.65 mg5 mg

*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kcal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).

Recepti iz hladilnika
Iz sestavin v hladilniku poišči recept.
Priporočeni članki
Sorodni recepti
NOVICE
CNN o Predjamskem gradu: največji jamski grad na svetu
ŠPORT
Izvrstni Lanišek znova drugi v Titisee-Neustadtu
POP IN
Parni valjak Akiju v slovo: Dobiš toliko ljubezni, ...
TV ODDAJE
Je skrivnostnež, ki je v Ljubljani delil vrtnice, nov ...
VIZITA.SI
Slovenski igralec iskreno o okužbi s koronavirusom
OKUSNO.JE
Recept za krofe, ki navdušuje Slovence
ZADOVOLJNA.SI
Jajčna dieta: katera živila so dovoljena in kakšni so ...
MOSKISVET.COM
Peskovnik za odrasle: motoristični puščavski izziv
BIBALEZE.SI
"Kdaj lahko pridem obiskat dojenčka?"
CEKIN.SI
Vse to Jezerškovi ponujajo mladim, ki šele stopajo na ...
DOMINVRT.SI
Uporabljate mikrovalovno pečico? Pozor!
OKUSNO.JE
Kaj kuhati med tednom: hitra brezmesna kosila