Svinjska potrebušina s kožo, začinjena z okusno kombinacijo janeža, timijana, česna in limone, zavita v rolado in počasi pečena do hrustljave skorjice. Italijanska specialiteta, s katero boste zagotovo navdušili svoje goste.
Mariniranje mesa v hladilniku ni všteto v čas priprave!
Potrebušino dobro osušimo in jo natremo z mešanico soli in sladkorja. Damo jo v posodo, pokrijemo in čez noč postavimo v hladilnik.
Pečico segrejemo na 160 stopinj Celzija. Potrebušino znova dobro osušimo, nato pa z ostrim nožem križem zarežemo kožo. Križem zarežemo tudi meso, in sicer dober centimeter globoko.
V suhi ponvi v dveh minutah popražimo janeževa semena, nato pa jih grobo stremo v terilniku. Zelišča in česen drobno nasekljamo. Vse to skupaj z naribano limonino lupinico razporedimo po mesu, nato pa ga zavijemo v rolado.
Zvitek na več mestih, s približno dvema centimetroma razmaka, zvežemo s kuhinjsko vrvico.
Po pekaču razporedimo debele rezine čebule in nanje položimo meso. V ogreti pečici ga pečemo tri ure, nato pekač vzamemo iz pečice, vanj vlijemo belo vino, kožo pa premažemo z olivnim oljem. Temperaturo zvišamo na 200 stopinj Celzija in pečemo še 30 minut, da se koža hrustljavo zapeče.
Preden porketo narežemo, naj počiva vsaj 15 minut.
Za recept lahko uporabimo tudi rebra s kožo, le da na začetku priprave odstranimo kosti.
Za večje družbe lahko vzamemo večji kos mesa. Prilagodimo pa količino soli, in sicer je za vsak kilogram uporabimo 20 g, sladkorja pa odmerimo 10 g za vsak kilogram mesa.
Dobro je, da uporabimo sveža zelišča, a če teh nimamo pri roki, lahko uporabimo tudi suha. Za dva kilograma mesa uporabimo slabe pol žličke suhega žajblja ter žličko in pol suhega timijana.
Namesto janeževih semen lahko uporabimo tudi semena kumine.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1051.52 KJ | 3187.71 KJ | 12.57 % | 38.09 % |
| 251.32 kCal | 761.88 kCal | 12.57 % | 38.09 % | |
| Beljakovine | 12.74 g | 38.63 g | 25.48 % | 77.26 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 3.3 g 1.11 g | 10 g 3.38 g | 1.22 % | 3.7 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 19.92 g 5.9 g | 60.38 g 17.88 g | 28.46 % 29.5 % | 86.26 % 89.4 % |
| Vlaknine | 0.7 g | 2.13 g | 2.8 % | 8.52 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.7 mg | 2.13 mg | ||
| Magnezij | 21.52 mg | 65.25 mg | ||
| Kalij | 248.39 mg | 753 mg | ||
| Kalcij | 40.62 mg | 123.13 mg | ||
| Fosfor | 127.12 mg | 385.38 mg | ||
| Cink | 1.65 mg | 5 mg | ||
| Selen | 18.39 mg | 55.75 mg | ||
| Vitamin A | 136.65 iu | 414.25 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 4.74 mg | 14.38 mg | ||
| Vitamin D | 1.65 mg | 5 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
