Dobra in rahla jajčna omleta z zelenjavo je odlična ideja za hitro pripravljeno kosilo, ki vam ne bo obležalo v želodcu. Pri izbiri zelenjave imate bolj ali manj proste roke, za začetek pa lahko poskusite omleto z bučko, papriko, paradižnikom in radičem, ki jo je v oddaji Polona ga žge pripravil Polonin gost, kuharski mojster Borut Jovan.
Poljubno zelenjavo očistimo, operemo in narežemo na trakce (na "julienne"). Pri naši omleti smo uporabili rdečo in zeleno papriko, bučke, paradižnik in radič (iz paradižnika obvezno odstranimo semena). Čebulo olupimo in zrežemo na majhne kockice.
Na maslu ali olivnem olju najprej prepražimo na drobno zrezano čebulo. Ko postekleni oziroma lepoporumeni, dodamo zrezano zelenjavo. Radič dodamo šele na koncu, da ne zagreni. Zelenjave ne popražimo do hrustljavega, temveč samo toliko, da še ohrani sočnost.
V posodo ubijemo dve jajci. Dodamo sol in poper ter ju razžvrkljamo. Na srednje močan ogenj prislavimo ponev, v katero vlijemo olivno olje in razžvrkljana jajca. Ponev naj ne bo prevroča. Pomembno je, da so jajca lepo pečena in da omlete ne pečemo na premočnem ognju. Jajca na začetku nekoliko žvrkljamo z vilico in ko spodaj lepo zakrknejo (ko se naredi skorja), se jih ne dotikamo več, da jih ne ranimo.
Ko je omleta znotraj še rahla in mehka, jo nadevamo s praženo zelenjavo in lepo zavijemo (prepognemo z obeh strani proti sredini).
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 421.5 KJ | 1707.07 KJ | 5.04 % | 20.4 % |
| 100.74 kCal | 408 kCal | 5.04 % | 20.4 % | |
| Beljakovine | 4.2 g | 17 g | 8.4 % | 34 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 2.72 g 1.23 g | 11 g 5 g | 1.01 % | 4.07 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 6.91 g 3.46 g | 28 g 14 g | 9.87 % 17.3 % | 40 % 70 % |
| Vlaknine | 0.25 g | 1 g | 1 % | 4 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.25 mg | 1 mg | ||
| Magnezij | 13.83 mg | 56 mg | ||
| Kalij | 207.9 mg | 842 mg | ||
| Kalcij | 29.14 mg | 118 mg | ||
| Fosfor | 96.3 mg | 390 mg | ||
| Cink | 0.25 mg | 1 mg | ||
| Selen | 10.37 mg | 42 mg | ||
| Vitamin A | 897.53 iu | 3635 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 36.3 mg | 147 mg | ||
| Vitamin D | 0.49 mg | 2 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
