MasterChef
Popečena postrv s polento in koromačevo-skutno solato
Popečena postrv s polento in koromačevo-skutno solato je glavna jed, ki jo je modra skupina pripravila na skupinskem izzivu v 9. oddaji MasterChef Slovenija.
Popečena postrv s polento in koromačevo-skutno solato je glavna jed, ki jo je modra skupina pripravila na skupinskem izzivu v 9. oddaji MasterChef Slovenija.
Polenta: belo polento skuhamo v polovici vode in polovici mleka. Solimo in popramo, dodamo paradižnikov pesto, kislo smetano in peteršilj ter mešamo z metlico toliko časa, da dobimo gladko kremasto zmes. Če je polenta pregosta, dodamo še malo mleka. Ko jo serviramo, mora biti gladka oziroma srednje tekoča.
Postrv: postrvi operemo in jima odstranimo luske. Filiramo ju tako, da iz ene ribe dobimo dva večja fileja, ki jima odstranimo vse manjše koščice in kosti. Fileje osušimo s papirnatimi brisačkami, prerežemo na pol in blago posolimo. Vse kose na vroči ponvi na hitro popečemo (približno 3 minute na vsaki strani), da ostanejo sočni, na površini pa dobijo lepo svetlo rjavo barvo.
Svežina koromača in pomaranče: koromač in bučo narežemo na 2 x 2 mm velike koščke (brunoise). V skledo stresemo skuto in zeliščni namaz. Dodamo pomarančni sok in lupinico, koromač, bučo ter peteršilj. Solimo, popramo in dobro premešamo.
Parmezanovi hrski z bučnimi semeni: nariban parmezan zmešamo z zdrobljenimi bučnimi semeni. Mešanico razporedimo po pekaču, ki smo ga obložili s papirjem za peko. Pečemo v pečici toliko časa, da se parmezan stopi in dobi lepo, zlato rjavo barvo. Pekač vzamemo iz pečice in zmes ohladimo. Ohlajeno nalomimo na majhne koščke.
Olje: bučno olje in limetin sok zmešamo. Po okusu začinimo s soljo in poprom.
Prezentacija: na krožniku z žlico naredimo solzico iz paradižnikove polente. Na debelejši del položimo kos postrvi, na drugi konec pa naložimo skutino-koromačevo solato. Zraven postavimo parmezanov bučni hrustek ter celoten krožnik zaobkrožimo s tanko linijo bučnega olja.
Za vegansko različico vse mlečne izdelke zamenjamo z rastlinskimi mlečnimi nadomestki, ribji okus pa "pričaramo" z listki suhih alg.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 636.89 KJ | 1115.58 KJ | 7.61 % | 13.33 % |
| 152.22 kCal | 266.63 kCal | 7.61 % | 13.33 % | |
| Beljakovine | 10.2 g | 17.88 g | 20.4 % | 35.76 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 13.77 g 1.28 g | 24.13 g 2.25 g | 5.1 % | 8.94 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 5.49 g 1.07 g | 9.63 g 1.88 g | 7.84 % 5.35 % | 13.76 % 9.4 % |
| Vlaknine | 1.21 g | 2.13 g | 4.84 % | 8.52 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.78 mg | 1.38 mg | ||
| Magnezij | 32.26 mg | 56.5 mg | ||
| Kalij | 308.57 mg | 540.5 mg | ||
| Kalcij | 42.89 mg | 75.13 mg | ||
| Fosfor | 162.49 mg | 284.63 mg | ||
| Cink | 0.14 mg | 0.25 mg | ||
| Selen | 7.92 mg | 13.88 mg | ||
| Vitamin A | 1582.46 iu | 2771.88 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 6.57 mg | 11.5 mg | ||
| Vitamin D | 1.07 mg | 1.88 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
