Pommes souffles je delikatna francoska tehnika priprave krompirja, s katero dobimo hrustljavo ocvrte napihnjene krompirjeve blazinice. Da jed resnično uspe, mora biti krompir narezan na tanke, enakomerno debele rezine, pred cvrtjem pa mora biti povsem osušen.
Krompir olupimo in ga z mandolino narežemo na od 2,5 do 3 mm debele rezine. Pazimo, da so rezine čim bolj enakomerno debele. S pomočjo okroglega izsekovalca (fi 5 cm) iz rezin izrežemo kroge in jih damo za 3 do 5 minut v ledeno mrzlo vodo.
Krompirjeve rezine odstranimo iz vode in jih s papirnatimi brisačkami temeljito osušimo.
Na kuhalnik pristavimo dve kozici. V prvo nalijemo olje, ki naj sega od 2 do 3 cm visoko in ga segrejemo na 140 stopinj Celzija. V drugo pa nalijemo večjo količino olja in ga segrejemo na 180 stopinj Celzija.
V prvo kozico damo nekaj osušenih krompirjevih rezin. Premikamo jo naprej in nazaj, da olje obliva vse rezine. Z žlico jih zalivamo z oljem in obračamo ter uravnavamo temperaturo.
Ko se na rezinah začnejo pojavljati večji zračni mehurčki (po 2 do 4 minutah cvrenja), krompir prestavimo v drugo kozico. Tam se nam morajo rezine takoj napihniti. Ponovno jih z žlico zalivamo z oljem in obračamo. Ko napihnjene rezine postanejo zlato rjave barve, jih prestavimo na papirnato brsačko, posolimo in pustimo, da se odteče odvečno olje. Če izgubijo obliko, jih lahko vrnemo nazaj v kozico, v kateri je olje segreto na 180 stopinj Celzija.
Pazimo, da se nam rezine med cvrtjem ne zalepijo na dno ali med sabo.
Vsaka rezina krompirja potrebuje drugačen čas pečenja, zato moramo pazljivo spremljati, kaj se dogaja v prvi in drugi kozici.
Ocvrte rezine moramo takoj soliti.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 0 KJ | 0 KJ | 0 % | 0 % |
| 0 kCal | 0 kCal | 0 % | 0 % | |
| Beljakovine | 0 g | 0 g | 0 % | 0 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 0 g 0 g | 0 g 0 g | 0 % | 0 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 0 g 0 g | 0 g 0 g | 0 % 0 % | 0 % 0 % |
| Vlaknine | 0 g | 0 g | 0 % | 0 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0 mg | 0 mg | ||
| Magnezij | 0 mg | 0 mg | ||
| Kalij | 0 mg | 0 mg | ||
| Kalcij | 0 mg | 0 mg | ||
| Fosfor | 0 mg | 0 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin A | 0 iu | 0 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
