Slastna rižota, katere priprava vam ne bo vzela več kot 40 minut, postrežete pa jo lahko za glavni obrok, prilogo ali toplo predjed. Kot priloga je odlična spremljava pečeni ribi in mesu, v primeru glavne jedi pa si zraven privoščite skledo solate.
Šparglje operemo in jim porežemo ali odlomimo trde dele. Preostanek narežemo na centimetrske koščke ter pazimo, da vršički ostanejo celi. Šalotko in česen olupimo ter ločeno drobno sesekljamo. Na kuhalnik pristavimo lonec z jušno osnovo, ki ji po želji dodamo olesenele dele špargljev. Vsebino zavremo, nato pa temperaturo znižamo na minimum in osnovo ohranjamo vročo.
V globlji ponvi ali večji, plitki kozici segrejemo olje, ki smo mu dodali košček masla. Na segreti maščobi na hitro popražimo šparglje in grah. Šparglji morajo ostati še čvrsti, grah pa se mora odmrzniti in zmehčati. Popraženo zelenjavo poberemo in ponve in jo shranimo na krožniku.
V ponev, v kateri smo pražili zelenjavo, dodamo dve žlici masla. Na segreti maščobi posteklenimo sesekljano šalotko (čebulo). Dodamo česen in ko zadiši, dodamo še riiž in ga med nenehnim mešanjem pražimo toliko časa, da postekleni. Prilijemo vino in ob nenehnem mešanju kuhamo na zmernem ognju toliko časa, da vino izpari.
Riž nato zalijemo z eno ali dvema zajemalkama vroče jušne osnove. Jušne osnove mora biti samo toliko, da je ves riž prekrit s tekočino. Mešamo, dokler riž ne vpije vse tekočine, nato pa ga ponovno zalijemo z jušno osnovo. Naslednjih 15 do 20 minut nadaljujemo z mešanjem riža in postopnim prilivanjem jušne osnove. Ko je riž skuhan "al dente", v rižoto vmešamo popraženo zelenjavo.
Zelišča oplaknemo pod tekočo vodo, jih osušimo in drobno sesekljamo. Ko je rižota že lepo kremasta, riž pa še nekoliko čvrst, ponev odstavimo in v rižoto vmešamo sesekljana zelišča ter nariban parmezan. Če se nam zdi potrebno, dodamo še malo soli in/ali popra. Ponev pokrijemo in pustimo, da rižota pred serviranjem počiva 5 minut.
Pripravljeno rižoto serviramo v globoke krožnike, potrosimo jo z naribanim parmezanom ter postrežemo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 713.66 KJ | 1771.92 KJ | 8.53 % | 21.18 % |
| 170.57 kCal | 423.5 kCal | 8.53 % | 21.18 % | |
| Beljakovine | 3.42 g | 8.5 g | 6.84 % | 17 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 29.3 g 1.71 g | 72.75 g 4.25 g | 10.85 % | 26.94 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 3.42 g 1.61 g | 8.5 g 4 g | 4.89 % 8.05 % | 12.14 % 20 % |
| Vlaknine | 1.41 g | 3.5 g | 5.64 % | 14 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.6 mg | 1.5 mg | ||
| Magnezij | 22.35 mg | 55.5 mg | ||
| Kalij | 159.3 mg | 395.5 mg | ||
| Kalcij | 25.07 mg | 62.25 mg | ||
| Fosfor | 74.71 mg | 185.5 mg | ||
| Cink | 0.4 mg | 1 mg | ||
| Selen | 1.11 mg | 2.75 mg | ||
| Vitamin A | 390.59 iu | 969.75 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 9.26 mg | 23 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
