'To je pravi raviol. Tako nežen, subtilen in skrbno pripravljen. Takega res dobiš samo v najbolj vrhunskih restavracijah,' je dejal Bine Volčič, ko je poskusil jed, ki jo je na individualnem izzivu 8. oddaje 6. sezone MasterChef Slovenija pripravila Mojca Kravina. Če bi radi njene raviole poskusili tudi vi, vam v nadaljevanju razkrivamo celoten recept.
V stekleno posodo stresemo moko, jo posolimo in na sredini naredimo jamico, v katero dodamo jajce, rumenjak in žlico olja. Vse sestavine najprej pomešamo z vilico, potem pa še ročno. Ko dobimo kepo testa, jo malo pregnetemo še na pomokani delovni površini, potem pa jo zavijemo v folijo za živila in pustimo počivati.
Ponev dobro segrejemo in vanjo vlijemo olivno olje. Dodamo na kvadratke (velikosti 1,5 cm x 1,5 cm) narezan radič. Ko radič upade, mu dodamo malo sojine omake in rdečega vina. Vse to kuhljamo na srednjem ognju tako dolgo, da večina tekočine izpari. Odstavimo.
V drugi ponvi na maslu popečemo na tanke rezine narezane šampinjone. Gobe takoj posolimo, da spustijo vodo ter jih na zmernem ognju pražimo, dokler vsa tekočina ne izpari. Začinimo s sveže mletim poprom in odstavimo.
V večji skledi zmešamo rikoto, popečen radič in šampinjone. Nastalo zmes bomo uporabili kot polnilo za raviole.
Testo na pomokani delovni površini razvaljamo na debelino, ki je primerna za strojček za testenine. Testo nato tanko razvaljamo s pomočjo strojčka. Iz razvaljanega testa izrežemo kroge premera 7 centimetrov. Na sredino polovice krogov položimo žlico nadeva. Raviole zapremo tako, da v vodi omočimo oba palca, nato pa ju previdno povlečemo po zunanjem robu kroga s polnilom, da navlažimo testo. Čez poveznemo drug krog, nato pa iz raviola iztisnemo zrak, robove pa dobro potlačimo. Raviol nato vzamemo v eno roko in še enkrat dobro potlačimo rob.
Omako pripravimo tako, da na manjšem ognju raztopimo maslo in mu takoj dodamo liste žajblja. Pustimo, da se žajbljevi lističi v maslu 'namakajo' približno 15 minut.
Osoljena voda, v kateri bomo kuhali raviole, ne sme močno vreti. Raviole kuhamo dobri dve do tri minute. Iz vode jih poberemo s penovko, nato pa jih popečemo na žajbljevem maslu, ki mu dodamo nekaj žlic vode, v kateri so se kuhali ravioli. Raviole v omaki kuhamo še 3 minute.
Pripravljeno jed postrežemo tako, da v globok krožnik damo tri raviole in jih prelijemo s tremi žlicami žajbljevega masla. Čez raviole damo listič žajblja, nato pa vse skupaj potrosimo še z malo zdrobljenega čilija.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1401.89 KJ | 3248.88 KJ | 16.75 % | 38.83 % |
| 335.06 kcal | 776.5 kcal | 16.75 % | 38.83 % | |
| Beljakovine | 5.83 g | 13.5 g | 11.66 % | 27 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 26.11 g 0 g | 60.5 g 0 g | 9.67 % | 22.41 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 22.22 g 12.08 g | 51.5 g 28 g | 31.74 % 60.4 % | 73.57 % 140 % |
| Vlaknine | 2.16 g | 5 g | 8.64 % | 20 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 1.29 mg | 3 mg | ||
| Magnezij | 29.13 mg | 67.5 mg | ||
| Kalij | 174.97 mg | 405.5 mg | ||
| Kalcij | 96.44 mg | 223.5 mg | ||
| Fosfor | 99.24 mg | 230 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 17.48 mg | 40.5 mg | ||
| Vitamin A | 931.39 iu | 2158.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 2.37 mg | 5.5 mg | ||
| Vitamin D | 0.43 mg | 1 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kcal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
