Vsaka gospodinja, ki rada kuha, ima na zalogi nekaj posebnih receptov, ki jih čuva kot 'asa v rokavu' za posebne priložnosti. Ti recepti večinoma postanejo del družinske tradicije, ker so izpiljeni do podrobnosti tako po videzu kot tudi po okusu. Ena takih jedi, ki jih pripravljam ob posebnih priložnostih, so polnjena svinjska rebra. Na krožniku rezina teh slastnih nadevanih reber izgleda res bogato. Priloga v resnici niti ni potrebna, ker je kruhov nadev zelo okusen in ga je tudi več kot dovolj. Recept ni zapleten, saj bo sama priprava mesa pred peko v pečici od vas terjala samo pol ure.
Kruh ali toast narežemo na kockice, ki jih zalijemo z mlekom in pustimo, da se koščki napojijo s tekočino.
Čebulo in česen olupimo, ju drobno nasekljamo in pražimo na olju, dokler se čebula ne karamelizira. Posodo odstavimo, dodamo žlico masla in počakamo, da se raztopi. Pustimo, da se ohladi. Panceto zrežemo na drobne koščke in jo na hitro prepražimo.
V večjo skledo damo namočen kruh, prepraženo čebulo in česen, jajce, moko, sesekljan peteršilj, timijan, popraženo prekajeno panceto, muškatni orešček, sol in poper. Sestavine s čistimi rokami dobro pregnetemo, da nastane kompaktna masa.
Če smo spretni z nožem, rebra zarežemo, tako da naredimo en velik 'žep'. Če nam to ne gre, prosimo mesarja ,da to naredi namesto nas. Meso posolimo, popramo in rahlo začinimo s kumino v prahu. Rebra nato nadevamo s pripravljeno maso in se potrudimo, da nadev potisnemo čim globlje. Rebra zapremo z daljšimi lesenimi palčkami, kot so na primer za ražnjiče. Pri tem smo pazljivi, da se ne zbodemo. Ne skrbite, če vam malo nadeva steče ven. V pekaču se bo zapekel in bo zelo okusen.
V velik pekač damo kos peki papirja in nanj položimo nadevana rebra. Pečemo jih 40 minut pri 160 stopinjah Celzija, potem pa jih pečemo še eno uro na 180 stopinjah Celzija.
Ko meso odstranimo iz pečice, ga za deset minut pokrijemo z alu folijo, da se sokovi umirijo.
Z ostrim nožem ga narežemo na za dva prsta debele rezine in postrežemo s svežo solato.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1245.33 KJ | 5483.84 KJ | 14.88 % | 65.53 % |
| 297.64 kCal | 1310.67 kCal | 14.88 % | 65.53 % | |
| Beljakovine | 13.7 g | 60.33 g | 27.4 % | 120.66 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 4.66 g 0.64 g | 20.5 g 2.83 g | 1.73 % | 7.59 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 23.39 g 9.23 g | 103 g 40.67 g | 33.41 % 46.15 % | 147.14 % 203.35 % |
| Vlaknine | 0.26 g | 1.17 g | 1.04 % | 4.68 % |
| Folna kislina | 1.36 g | 6 g | ||
| Železo | 0.95 mg | 4.17 mg | ||
| Magnezij | 17.45 mg | 76.83 mg | ||
| Kalij | 243.7 mg | 1073.17 mg | ||
| Kalcij | 21.95 mg | 96.67 mg | ||
| Fosfor | 144.01 mg | 634.17 mg | ||
| Cink | 2.35 mg | 10.33 mg | ||
| Selen | 15.86 mg | 69.83 mg | ||
| Vitamin A | 55.56 iu | 244.67 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 1.14 mg | 5 mg | ||
| Vitamin D | 0.08 mg | 0.33 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
