Polnjena svinjska rebra

Name: Polnjena svinjska rebra
Prep time: 20 min
Cook time: 100 min
Total time: 120 min
Yield: 6
Cuisine: Meso
Ingredients: 0 približno 2 kg svinjsih reber brez kosti in kože; 0 sol, mleti poper, mleta kumina; 0 6-8 rezin starega kruha ali toasta; 1.5 dl mleka; 2 čebuli; 2 stroka česna; 1 žlica olja; 1 žlica masla; 2 žlici ostre moke; 1 jajce; 0 suhi timijan; 0.5 žličke mletega muškatnega oreščka; 1 žlica nasekljanega peteršilja; 100 g 100 gr prekajene pancete (če imamo domačo dimljeno panceto damo samo 50gr da ne bo nadev premočnega okusa)

Vsaka gospodinja, ki rada kuha, ima na zalogi nekaj posebnih receptov, ki jih čuva kot 'asa v rokavu' za posebne priložnosti. Ti recepti večinoma postanejo del družinske tradicije, ker so izpiljeni do podrobnosti tako po videzu kot tudi po okusu. Ena takih jedi, ki jih pripravljam ob posebnih priložnostih, so polnjena svinjska rebra. Na krožniku rezina teh slastnih nadevanih reber izgleda res bogato. Priloga v resnici niti ni potrebna, ker je kruhov nadev zelo okusen in ga je tudi več kot dovolj. Recept ni zapleten, saj bo sama priprava mesa pred peko v pečici od vas terjala samo pol ure.

Sanja Sirk

Kuham, pusti zaslon prižgan

SESTAVINE

Sestavine za

približno 2 kg svinjsih reber brez kosti in kože

sol, mleti poper, mleta kumina

6-8 rezin starega kruha ali toasta

1.5 dl

mleka

čebuli

2 stroka

česna

1 žlica

olja

1 žlica

masla

2 žlici

ostre moke

jajce

suhi timijan

0.5 žličke

mletega muškatnega oreščka

1 žlica

nasekljanega peteršilja

100 g

100 gr prekajene pancete (če imamo domačo dimljeno panceto damo samo 50gr da ne bo nadev premočnega okusa)

POSTOPEK

PRIPRAVA 20 min

KUHANJE 1 h 40 min

SKUPAJ 2 h 0 min

Kruh ali toast narežemo na kockice, ki jih zalijemo z mlekom in pustimo, da se koščki napojijo s tekočino.

Čebulo in česen olupimo, ju drobno nasekljamo in pražimo na olju, dokler se čebula ne karamelizira. Posodo odstavimo, dodamo žlico masla in počakamo, da se raztopi. Pustimo, da se ohladi. Panceto zrežemo na drobne koščke in jo na hitro prepražimo.

V večjo skledo damo namočen kruh, prepraženo čebulo in česen, jajce, moko, sesekljan peteršilj, timijan, popraženo prekajeno panceto, muškatni orešček, sol in poper. Sestavine s čistimi rokami dobro pregnetemo, da nastane kompaktna masa.

Če smo spretni z nožem, rebra zarežemo, tako da naredimo en velik 'žep'. Če nam to ne gre, prosimo mesarja ,da to naredi namesto nas. Meso posolimo, popramo in rahlo začinimo s kumino v prahu. Rebra nato nadevamo s pripravljeno maso in se potrudimo, da nadev potisnemo čim globlje. Rebra zapremo z daljšimi lesenimi palčkami, kot so na primer za ražnjiče. Pri tem smo pazljivi, da se ne zbodemo. Ne skrbite, če vam malo nadeva steče ven. V pekaču se bo zapekel in bo zelo okusen.

V velik pekač damo kos peki papirja in nanj položimo nadevana rebra. Pečemo jih 40 minut pri 160 stopinjah Celzija, potem pa jih pečemo še eno uro na 180 stopinjah Celzija.

Ko meso odstranimo iz pečice, ga za deset minut pokrijemo z alu folijo, da se sokovi umirijo.

Z ostrim nožem ga narežemo na za dva prsta debele rezine in postrežemo s svežo solato.

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

	100g	Porcija	% GDA* na 100g	% GDA* na porcijo
Energijske vrednosti	1245.33 KJ	5483.84 KJ	14.88 %	65.53 %
	297.64 kCal	1310.67 kCal	14.88 %	65.53 %
Beljakovine	13.7 g	60.33 g	27.4 %	120.66 %
Ogljikovi hidrati od teh sladkorji	4.66 g 0.64 g	20.5 g 2.83 g	1.73 %	7.59 %
Maščobe od teh nasičene maščobne kisline	23.39 g 9.23 g	103 g 40.67 g	33.41 % 46.15 %	147.14 % 203.35 %
Vlaknine	0.26 g	1.17 g	1.04 %	4.68 %
Folna kislina	1.36 g	6 g
Železo	0.95 mg	4.17 mg
Magnezij	17.45 mg	76.83 mg
Kalij	243.7 mg	1073.17 mg
Kalcij	21.95 mg	96.67 mg
Fosfor	144.01 mg	634.17 mg
Cink	2.35 mg	10.33 mg
Selen	15.86 mg	69.83 mg
Vitamin A	55.56 iu	244.67 iu
Vitamin B1	0 mg	0 mg
Vitamin C	1.14 mg	5 mg
Vitamin D	0.08 mg	0.33 mg

Prikaži več

*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).