Slovenci imamo ričet, Italijani pa mineštro. Gre za krepko in nasitno enolončnico, pripravljeno iz različne sezonske zelenjave, ki jo imamo v določenem letnem času pri roki. Mineštro si lahko skuhamo tudi vnaprej, saj bo naslednji dan še boljšega okusa.
Čebulo in česen olupimo ter ju ločeno drobno nasekljamo. Vso zelenjavo očistimo, operemo in zrežemo na manjše koščke.
Na kuhalnik pristavimo večji lonec in v njem segrejemo olje. Dodamo čebulo, zeleno in korenček ter zelenjavo med občasnim mešanjem pražimo približno 8 minut, da se zmehča. Temperaturo znižamo na srednjo jakost, da se zelenjava med praženjem ne zažge.
V lonec dodamo česen in ga skupaj z zelenjavo pražimo 1 minuto, da zadiši. Primešamo bučko, paradižnik in papriko ter vse skupaj med mešanjem pražimo še 2 minuti. Zalijemo z jušno osnovo in dodamo začimbe (timijan, lovorjev list, sol in poper).
Temperaturo povišamo in počakamo, da tekočina raho zavre. V lonec nato dodamo še grah in testenine. Ko mineštra ponovno zavre, temperaturo znižamo za toliko, da tekočina zgolj rahlo vre. Kuhamo še toliko časa, da se zelenjava in testenine povsem zmehčajo. Po potrebi prilijemo še malo tekočine (voda, jušna osnova).
Baziliko narežemo na trakove ali pa jo grobo nasekljamo. Ko je mineštra pripravljenajo po potrebno dodatno začinimo s soljo in/ali poprom. Potrosimo z baziliko in naribanim parmezanom ter pripravljeno jed postrežemo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 202.59 KJ | 410.03 KJ | 2.42 % | 4.9 % |
| 48.42 kCal | 98 kCal | 2.42 % | 4.9 % | |
| Beljakovine | 0.86 g | 1.75 g | 1.72 % | 3.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 4.32 g 1.24 g | 8.75 g 2.5 g | 1.6 % | 3.24 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 2.47 g 0.25 g | 5 g 0.5 g | 3.53 % 1.25 % | 7.14 % 2.5 % |
| Vlaknine | 0.74 g | 1.5 g | 2.96 % | 6 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.12 mg | 0.25 mg | ||
| Magnezij | 19.64 mg | 39.75 mg | ||
| Kalij | 315.75 mg | 639 mg | ||
| Kalcij | 25.82 mg | 52.25 mg | ||
| Fosfor | 53.37 mg | 108 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 0.37 mg | 0.75 mg | ||
| Vitamin A | 1766.77 iu | 3575.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 24.34 mg | 49.25 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
