Pljukanci so značilne istrske testenine, ki jih ponujajo tako v domačih gostilnah, kot tudi v prestižnih restavracijah. Številni ne vedo, da je njihova izdelava zelo hitra in preprosta. Potrebnih je zgolj 20 minut in nekaj dobre volje. Zanje potrebujete samo malo moke, jajce, sol in vodo. Zraven se priležejo številne omake, sama sem se odločila za gobovo, ki sem jo naredila iz zamrznjenih jurčkov.
Moko stresemo na delovno površino. Na sredini naredimo jamico, v katero dodamo razžvrkljano jajce. Dodamo še sol, olje in vrelo vodo. Zamesimo testo, ki bo malo trše, kot je navadno testo za testenine. Če bo testo premehko, bodo pljukanci med kuhanjem razpadli.
Testo zavijemo v folijo za živila in ga pustimo počivati približno 20 minut.
Medtem pripravimo omako. Čebulo olupimo in jo nasekljamo. V segreto ponev damo olivno olje in nasekljano čebulo. Počasi jo pražimo na majhnem ognju, da postekleni. Dodamo nasekljane jurčke in povišamo temperaturo. Gobe pražimo, dokler vsa tekočina ne povre, jurčki pa se tudi malo 'primejo' na dno posode. Ves čas mešamo, da se nam gobe ne zažgejo. Dodamo žlico moke, vse skupaj pražimo še minuto, nato pa zalijemo z jušno osnovo. Dodamo sol in poper po okusu. Kuhamo na zmernem ognju, da se naredi gostljata omaka. Če je pregosta, dodamo še malo jušne osnove ali vode.
Pripravimo pljukance. Od testa odščipnemo košček velikosti lešnika in ga povaljamo med dlanmi, da dobimo svaljek. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vsega testa.
Pljukance kuhamo v osoljenem kropu od 7 do 10 minut, odvisno od velikosti in debeline. Po 7 minutah enega poskusimo, tako da ga prerežemo na pol in vidimo, ali je potrebno čas kuhanja podaljšati.
Kuhane pljukance dodamo v ponev z omako. Potrosimo s sveže nasekljanim peteršiljem, dobro premešamo in vse skupaj še malo pokuhamo.
Pljukance z omako serviramo na krožnike in pripravljeno jed postrežemo, dokler je še topla.
Namesto jurčkov lahko uporabite tudi kakšne druge gobe ali pa plukance postrežete s kakšno drugo omako.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 679.61 KJ | 1025.08 KJ | 8.12 % | 12.25 % |
| 162.43 kCal | 245 kCal | 8.12 % | 12.25 % | |
| Beljakovine | 5.97 g | 9 g | 11.94 % | 18 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 28.84 g 0.99 g | 43.5 g 1.5 g | 10.68 % | 16.11 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 1.49 g 0.33 g | 2.25 g 0.5 g | 2.13 % 1.65 % | 3.21 % 2.5 % |
| Vlaknine | 1.16 g | 1.75 g | 4.64 % | 7 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.33 mg | 0.5 mg | ||
| Magnezij | 14.42 mg | 21.75 mg | ||
| Kalij | 192.43 mg | 290.25 mg | ||
| Kalcij | 18.56 mg | 28 mg | ||
| Fosfor | 94.47 mg | 142.5 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 17.9 mg | 27 mg | ||
| Vitamin A | 174.53 iu | 263.25 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 3.48 mg | 5.25 mg | ||
| Vitamin D | 0.17 mg | 0.25 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
