V 16. oddaji MasterChef Slovenija je tekmovalce ponovno čakal izziv skupin. Razdeljeni v dve skupini, rdečo in modro, so tekmovali v pripravi tri-hodnega menija, pri čemer so morali v prav vsaki jedi uporabiti rdečo peso. Modra skupina je za sladico pripravila pito z dvema kremama: pesino in metino.
Najprej pripravimo krhko testo. V skledi zmešamo sladkor in moko. Dodamo na kocke narezano hladno maslo in ga s konicami prstov hitro vgnetemo v suhe sestavine ter pri tem mešanico dvigamo, da postane zračna in podobna drobtinam. Posolimo, dodamo vodo, limonino lupinico in dva rumenjaka. Vse skupaj s hladnimi rokami na hitro pognetemo, da dobimo enotno testo, ki ga med dvema slojema folije za živila razvaljamo in za 5 minut položimo v zamrzovalnik.
Ohlajeno testo razvaljamo 3 mm debelo in ga previdno položimo v okrogel pekač za pite. Pokrijemo ga s peki papirjem, po katerem razporedimo nekaj surovih riževih zrn. Testo pečemo v pečici, ogreti na 190 stopinj Celzija, 20 minut, potem pa še 20 minut na 170 stopinj Celzija.
Medtem ko se testo peče, pripravimo kremi. 180 ml soka rdeče pese segrejemo v kozici, v skledi pa zmešamo 10 g gustina, 5 g moke, 2 rumenjaka, 40 g sladkorja in 30 ml balzamičnega kisa. Segret pesin sok počasi vlivamo v rumenjakovo zmes in pri tem nenehno mešamo. Ko dobimo enotno zmes, jo vlijemo nazaj v kozico, ki jo vrnemo na ogenj. Počasi segrevamo in nenehno mešamo, da dobimo gladko kremo, ki je po gostoti podobna pudingu. Pripravljeno kremo vlijemo na krožnik, pokrijemo s folijo za živila in dobro ohladimo v hladilniku.
Za metino kremo v kozico vlijemo mleko in dodamo tri metine vejice. Segrevamo na nizki temperaturi 5 minut, da se mleko navzame metine arome. V skledi zmešamo 2 rumenjaka, 40 g sladkorja, 10 g gustina, 5 g moke in 30 ml mleka. Iz segretega mleka odstranimo metine vejice, nato pa ga počasi vlivamo v rumenjakovo zmes in pri tem nenehno mešamo. Ko dobimo enotno zmes, jo vlijemo nazaj v kozico, ki jo vrnemo na ogenj. Počasi segrevamo in nenehno mešamo, da dobimo gladko kremo, ki je po gostoti podobna pudingu. Pripravljeno kremo vlijemo na krožnik, pokrijemo s folijo za živila in dobro ohladimo v hladilniku.
Za pesino balzamično omako segrejemo 120 ml soka rdeče pese in 30 ml balzamičnega kisa. V skledi penasto umešamo 2 rumenjaka in 30 g sladkorja. Segreto mešanico pesinega soka in balzamičnega kisa med nenehnim mešanjem počasi vlijemo v skledo z umešanimi rumenjaki. Ko dobimo enotno zmes, jo vlijemo v kozico, ki jo ponovno pristavimo na kuhalnik. Med mešanjem na nizkem ognju kuhamo še 5 minut, da se omaka malce zgosti.
V ohlajeno pesino kremo vmešamo 100 g kremnega sirčka. Iz treh metinih vejic potrgamo listke in jih v možnarju zdrobimo v pasto, ki jo skupaj s 100 g kremnega sirčka vmešamo v ohlajeno metino kremo. 300 ml sladke smetane stepemo. Polovico jo vmešamo v pesino, drugo polovico pa v metino kremo.
Za bel čokoladni ganache v skledi nad paro stopimo na koščke narezano čokolado in 30 ml smetane. Premešamo, da dobimo gladko čokoladno omako.
Na pečeno testo najprej namažemo bel čokoladni ganache, po vrhu pa izmenično nabrizgamo pesino in metino kremo. Pito razrežemo na kose, ki jih serviramo na krožnike in dekoriramo s pesino balzamično omako. Pripravljeno sladico postrežemo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1745.69 KJ | 2061.16 KJ | 20.86 % | 24.63 % |
| 417.23 kCal | 492.63 kCal | 20.86 % | 24.63 % | |
| Beljakovine | 4.66 g | 5.5 g | 9.32 % | 11 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 44.99 g 19.37 g | 53.13 g 22.88 g | 16.66 % | 19.68 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 23.5 g 13.97 g | 27.75 g 16.5 g | 33.57 % 69.85 % | 39.64 % 82.5 % |
| Vlaknine | 0.64 g | 0.75 g | 2.56 % | 3 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.53 mg | 0.63 mg | ||
| Magnezij | 10.9 mg | 12.88 mg | ||
| Kalij | 85.86 mg | 101.38 mg | ||
| Kalcij | 41.5 mg | 49 mg | ||
| Fosfor | 78.55 mg | 92.75 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 12.92 mg | 15.25 mg | ||
| Vitamin A | 950.27 iu | 1122 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 0.32 mg | 0.38 mg | ||
| Vitamin D | 0.21 mg | 0.25 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
