Pita je odličnega, bogatega okusa, za kar poskrbi mandljeva krema, poznana tudi pod imenom frangipan, narejena iz mletih mandljev, jajc, masla in sladkorja. Za prijetno protiutež poskrbijo kiselkaste marelice, ki jih lahko nadomestimo tudi s slivami ali kakšnim drugim sezonskim sadjem.
Hlajenje testa ni všteto v čas priprave!
Najprej pripravimo krhko testo. V skledo presejemo moko, pecilni prašek in sladkor v prahu. Dodamo sol in presejane sestavine dobro premešamo. Po vrhu potrosimo na kocke narezano hladno maslo ter maščobo s konicami prstov vgnetemo v suhe sestavine ter mešanico pri tem dvigamo, da postane zračna in podobna drobtinam. Dodamo rumenjak in toliko hladne vode, da lahko sestavine na hitro zgnetemo v testo.
Pripravimo si okrogel pekač za pite (premera 23 centimetrov). Testo na rahlo pomokani delovni površini razvaljamo v krog, ki ga s pomočjo valjarja prestavimo v pekač. S prsti ga rahlo pritisnemo ob dno in obod pekača. Odvečno testo zapognemo navznoter in oblikujemo rob. Testo na dnu z vilicami na več mestih prebodemo, nato pa pekač za 30 minut shranimo v hladilnik. Če je testo premehko za valjanje, ga za nekaj minut shranimo v hladilnik, da se nekoliko ohladi.
Medtem pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija (170 stopinj z ventilacijo). Pekač vzamemo iz hladilnika in hladno testo prekrijemo s kosom papirja za peko, po katerem razporedimo suha fižolova zrna, riž ali kroglice za peko. Pekač za 15 minut potisnemo v ogreto pečico, nato pa odstranimo papir za peko skupaj s fižolovimi zrni (kroglicami, rižem) in testo pečemo še 10 minut.
Vmes pripravimo mandljevo kremo. Maslo s sladkorjem stepamo 2-3 minute, da dobimo rahlo, puhasto in kremasto teksturo. Jajce razžvrkljamo in ga zmešamo z beljakom, ki nam je ostal od priprave testa. Jajca med mešanjem postopoma dodajamo k masleni masi. Mešamo toliko časa, da se jajca in maslo povežejo v enotno kremo. Dodamo mlete mandlje in moko ter vse skupaj dobro premešamo, da dobimo enotno in gosto kremo.
Mandljevo kremo nanesemo na mlačno testo. Po kremi razporedimo polovičke marelic, tako da je prerezana stran obrnjena navzdol. Pito pečemo v ogreti pečici še približno 30 minut. Pečena je, ko se mandljeva krema po vrhu lepo zlato rjavo obarva.
Pito pred serviranjem ohladimo. Ko jo postrežemo, zraven priložimo še kupček stepene smetane ali kepico vanilijevega sladoleda.
V testo ali kremo lahko vmešamo tudi malo drobno naribane limonine lupinice, ki bo sladici dodala prijetno limonino aromo in svežino.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1295.87 KJ | 2433 KJ | 15.49 % | 29.08 % |
| 309.72 kCal | 581.5 kCal | 15.49 % | 29.08 % | |
| Beljakovine | 5.06 g | 9.5 g | 10.12 % | 19 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 32.31 g 13.32 g | 60.67 g 25 g | 11.97 % | 22.47 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 17.22 g 8.88 g | 32.33 g 16.67 g | 24.6 % 44.4 % | 46.19 % 83.35 % |
| Vlaknine | 1.69 g | 3.17 g | 6.76 % | 12.68 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.09 mg | 0.17 mg | ||
| Magnezij | 24.59 mg | 46.17 mg | ||
| Kalij | 185.53 mg | 348.33 mg | ||
| Kalcij | 40.66 mg | 76.33 mg | ||
| Fosfor | 93.74 mg | 176 mg | ||
| Cink | 0.09 mg | 0.17 mg | ||
| Selen | 12.61 mg | 23.67 mg | ||
| Vitamin A | 1092.59 iu | 2051.33 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 3.2 mg | 6 mg | ||
| Vitamin D | 0.18 mg | 0.33 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
