Meso
Piščanec z rdečim vinom
Kaj ko bi tokrat pripravili piščanca v omaki z rdečim vinom? Saj ne more biti nič narobe! V tem primeru je samo piščanec tisti, ki je pregloboko pogledal v kozarec!
Kaj ko bi tokrat pripravili piščanca v omaki z rdečim vinom? Saj ne more biti nič narobe! V tem primeru je samo piščanec tisti, ki je pregloboko pogledal v kozarec!
Piščanca skrbno očistimo, operemo in narežemo na približno 8 kosov. Žajbelj in rožmarin temeljito operemo in otresemo. Čebulo olupimo in jo prav tako na drobno nasekljamo. Šampinjone očistimo, na hitro oplaknemo in narežemo na lističe. Rezine pršuta narežemo na manjše kvadratne koščke. Feferone temeljito operemo, jim odrežemo pecljati del in jih po dolgem razpolovimo, nato pa jih skupaj s semeni na drobno nasekljamo.
Na kuhalnik pristavimo večjo globoko ponev, ki jo najprej segrejemo, nato pa v njej segrejemo še olje. Ko je olje dovolj segreto, v ponev položimo piščančje kose, ki jih rahlo posolimo in na močnem ognju dobro zapečemo z vseh strani. Pečene kose preložimo iz ponve na krožnik, v ponev pa stresemo čebulo, pršut, šampinjone in zelišča. Na zmernem ognju vse skupaj med mešanjem pražimo toliko časa, da čebula postekleni, nato pa v ponev vrnemo kose piščanca. Vse skupaj prelijemo s približno 0,5 dcl vina in počakamo, da izpari, nato pa prilijemo še preostalo vino.
Dodamo lovor in feferone, po želji dodatno začinimo s soljo in poprom, nato pa vse skupaj pokrijemo in na šibkem ognju počasi dušimo približno 20 minut. Vmes iz navedenih sestavin po opisanem postopku pripravimo riž.
Po dvajsetih minutah dušenja, ponev odkrijemo in kuhamo še dodatnih 10 minut. Odstranimo zelišča. Peteršilj temeljito operemo in na drobno nasekljamo. Kuhano meso naložimo na krožnike, ga oblijemo z omako, potresemo s peteršiljem in ponudimo skupaj z rižem.
Če nimamo radi pekoče hrane, lahko izpustimo uporabo feferonov.
Piščanca na osem kosov razrežemo po spodnjem postopku:
Najprej ločimo bedra tako, da kožo med bedrom in prsmi prerežemo z nožem ali škarjami za perutnino. Ovalni kos mesa ob hrbtenici poiščemo z noževo konico in ga odrežemo tako, da obvisi na bedru. Bedro z obratom krepko upognemo navzven, da skoči kost iz kolčnega sklepa. Bedro odrežemo skupaj s kolčnim delom mesa, nato pa piščanca obrnemo in postopek ponovimo tudi pri drugem bedru. Nato bedra še dodatno razpolovimo v sklepu, pri čemer se ravnamo po beli plasti maščobe na spodnji strani.
Odrežemo vrhove perutnic in jih zavržemo. Piščanca položimo na hrbet in z nožem zarežemo v meso tik ob grodnici. Potem grodnico prerežemo z nožem ali škarjami. Vsak prsni kos poševno razpolovimo in pri tem tako zarežemo skozi meso in rebra, da na vsaki strani dobimo po en kos prsi skupaj s perutnico.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 677.22 KJ | 2285.84 KJ | 8.09 % | 27.32 % |
| 161.86 kCal | 546.33 kCal | 8.09 % | 27.32 % | |
| Beljakovine | 10.52 g | 35.5 g | 21.04 % | 71 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 2.77 g 0.99 g | 9.33 g 3.33 g | 1.03 % | 3.46 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 11.41 g 2.57 g | 38.5 g 8.67 g | 16.3 % 12.85 % | 55 % 43.35 % |
| Vlaknine | 0.99 g | 3.33 g | 3.96 % | 13.32 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.35 mg | 1.17 mg | ||
| Magnezij | 20.69 mg | 69.83 mg | ||
| Kalij | 222.75 mg | 751.83 mg | ||
| Kalcij | 28.54 mg | 96.33 mg | ||
| Fosfor | 104.49 mg | 352.67 mg | ||
| Cink | 0.59 mg | 2 mg | ||
| Selen | 8.2 mg | 27.67 mg | ||
| Vitamin A | 387.48 iu | 1307.83 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 23.55 mg | 79.5 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
