V Maroku to jed pripravijo v posebni posodi, imenovani tajine (tagine). To je lončena posoda s pokrovom, oblikovanim v stožec. Piščanec, pripravljen v njej, je sočen, mehak in poln okusa.
Začimbe v veliki skledi dobro premešamo. Meso operemo, osušimo in povaljamo v začimbni mešanici. V začimbni zmesi ga pustimo počivati 1 uro. Čebulo in česen olupimo ter sesekljamo.
V veliki in globoki ponvi z debelim dnom na srednji temperaturi segrejemo olivno olje. V ponev položimo meso tako, da je obrnjeno s kožo navzdol, rahlo ga posolimo in pečemo 5 minut. Znižamo temperaturo, dodamo česen in čebulo, pokrijemo in kuhamo 15 minut.
Limono operemo, na tanko olupimo in nasekljamo lupino. Rozine preberemo, operemo in odcedimo. Olive odcedimo. Kose piščanca obrnemo. Dodamo limonino lupinico, olive, rozine in pol skodelice vode. Temperaturo zvišamo, počakamo, da zmes zavre, nato pa ponev pokrijemo, znižamo temperaturo in kuhamo še 30 minut, da je piščanec kuhan in mehak.
Piščanca po maroško naložimo na krožnike, potresemo s peteršiljem in koriandrom ter postrežemo s kuskusom, rižem ali riževim pilavom.
Najbolje je, če uporabljamo biolimone, katerih lupina ni obdelana s škropivi. Če biolimon nimamo na voljo, limono za nekaj minut potopimo v vrelo vodo in dobro obrišemo, da odstranimo vosek, v katerem se nahajajo strupi.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 743.37 KJ | 2572.11 KJ | 8.88 % | 30.74 % |
| 177.67 kCal | 614.75 kCal | 8.88 % | 30.74 % | |
| Beljakovine | 12.43 g | 43 g | 24.86 % | 86 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 2.1 g 0.36 g | 7.25 g 1.25 g | 0.78 % | 2.69 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 12.43 g 3.03 g | 43 g 10.5 g | 17.76 % 15.15 % | 61.43 % 52.5 % |
| Vlaknine | 0.29 g | 1 g | 1.16 % | 4 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.07 mg | 0.25 mg | ||
| Magnezij | 18.42 mg | 63.75 mg | ||
| Kalij | 184.97 mg | 640 mg | ||
| Kalcij | 19.22 mg | 66.5 mg | ||
| Fosfor | 114.45 mg | 396 mg | ||
| Cink | 0.72 mg | 2.5 mg | ||
| Selen | 9.03 mg | 31.25 mg | ||
| Vitamin A | 249.13 iu | 862 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 4.48 mg | 15.5 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
