Piščanca po kijevsko je v 18. stoletju izumil francoski kuhar Nicolas Appertza za ruske dvorjane, ki so raje kot domačo, rusko hrano, jedli francoske poslastice. Kdo bi jim zameril, saj je jed res božanska. Današnje ime je jed dobila šele kasneje, v restavracijah v New Yorku, kjer so z njo želeli privabiti številne ruske emigrante.
Maslo nekaj ur pred uporabo vzamemo iz hladilnika, da se zmehča.
Česen olupimo in drobno nasekljamo. V srednje veliki skledi zmešamo maslo, peteršilj, česen, sol in poper, da dobimo enotno maso.
Piščančje prsi operemo, osušimo in razpolovimo, da dobimo 6 polovičk. V vsak kos zarežemo, da naredimo žep, ki ga napolnimo z maslenim nadevom. Nadevano piščančje meso položimo v nizko skledo in za 30 minut shranimo v hladilnik, da se maslo strdi.
V globokem krožniku stepemo jajca. V drug krožnik damo moko, v tretjega pa drobtine. Piščančje meso najprej pomočimo v jajca, nato v moko, nato spet v jajca in nazadnje povaljamo še v drobtinah.
Pristavimo globoko ponev, jo segrejemo, nato pa vanjo nalijemo za 2 centimetra olja, ki ga dobro ogrejemo. Kose piščanca ocvremo v vročem olju na vsaki strani 5 do 6 minut. V ponvi morajo imeti posamezni kosi mesa dovolj prostora. Meso obračamo s kleščami, ker ga med peko ne smemo prebosti. Piščanec mora biti zlato rumeno pečen. Pečeno meso odlagamo na papirnate brisače, da popivnajo odvečno maščobo.
Kose piščanca serviramo na krožnike in postrežemo z izbrano prilogo. Goste opozorimo, naj jedo previdno, saj je maslo v sredini mesa zelo vroče.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1233.36 KJ | 2500.65 KJ | 14.74 % | 29.88 % |
| 294.78 kCal | 597.67 kCal | 14.74 % | 29.88 % | |
| Beljakovine | 13.48 g | 27.33 g | 26.96 % | 54.66 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 14.14 g 0.58 g | 28.67 g 1.17 g | 5.24 % | 10.62 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 19.32 g 9.78 g | 39.17 g 19.83 g | 27.6 % 48.9 % | 55.96 % 99.15 % |
| Vlaknine | 0.58 g | 1.17 g | 2.32 % | 4.68 % |
| Folna kislina | 8.71 g | 17.67 g | ||
| Železo | 0.49 mg | 1 mg | ||
| Magnezij | 21.7 mg | 44 mg | ||
| Kalij | 173.53 mg | 351.83 mg | ||
| Kalcij | 42.33 mg | 85.83 mg | ||
| Fosfor | 142.21 mg | 288.33 mg | ||
| Cink | 0.16 mg | 0.33 mg | ||
| Selen | 17.59 mg | 35.67 mg | ||
| Vitamin A | 624.99 iu | 1267.17 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 2.38 mg | 4.83 mg | ||
| Vitamin D | 0.33 mg | 0.67 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
