Mehki in sočni piščanji zrezki v bogati masleni omaki piccata z značilnim okusom po limonah in kaprah. Jed je hitro pripravljena, zato je tudi odlična ideja za hitro kosilo ali večerjo med tednom.
Piščančje prsi narežežemo na približno centimeter debele zrezke. Zrezke nato položimo med dva kosa živilske folije in jih s kuhinjskim kladivom dobro potolčemo, da jih stranjšamo na debelino pol centimetra.
Zrezke prelijemo s pol žlice olivnega olja in jih z rokami naoljimo na obeh straneh.
V plitki skledi zmešamo moko, parmezan, sol in mleti poper. V mešanici na obeh straneh povaljamo piščančje zrezke.
V ponvi segrejemo preostanek olivnega olja, ki smo mu dodali maslo. Dodamo piščančje zrezke in jih pečemo 3-4 minute, da se zlato rjavo obarvajo na spodnji strani, nato pa jih obrnemo in zlato rjavo zapečemo tudi na drugi strani. Pečene zrezke odstranimo iz ponve in shranimo na toplem krožniku. Odvisno od velikosti ponve, v njej hrati pečemo 3 do 4 zrezke.
Iz ponve odlijemo vso maščobo, nato pa jo na hitro obrišemo še s papirnato brisačko. Ponovno jo pristavimo na srednjo temperaturo in vanjo vlijemo vino. Pustimo, da vre približno 3 minute, da alkohol izhlapi. Primešamo limonin sok in omako vremo še 1 minuto.
Temperaturo znižamo na nizko jakost in v omako postopoma vmešamo na kocke narezano maslo. Na koncu dodamo še kapre in nasekljan peteršilj.
Na krožnike serviramo pečene zrezke in jih prilijemo s pripravljeno omako. Po jedi po želji potrosimo še malo nasekljanega peteršilja.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1007.59 KJ | 1787.61 KJ | 12.04 % | 21.36 % |
| 240.82 kCal | 427.25 kCal | 12.04 % | 21.36 % | |
| Beljakovine | 16.49 g | 29.25 g | 32.98 % | 58.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 4.23 g 0 g | 7.5 g 0 g | 1.57 % | 2.78 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 16.21 g 6.06 g | 28.75 g 10.75 g | 23.16 % 30.3 % | 41.07 % 53.75 % |
| Vlaknine | 0.14 g | 0.25 g | 0.56 % | 1 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0 mg | 0 mg | ||
| Magnezij | 23.96 mg | 42.5 mg | ||
| Kalij | 184.32 mg | 327 mg | ||
| Kalcij | 72.29 mg | 128.25 mg | ||
| Fosfor | 168.25 mg | 298.5 mg | ||
| Cink | 0.14 mg | 0.25 mg | ||
| Selen | 14.23 mg | 25.25 mg | ||
| Vitamin A | 477 iu | 846.25 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 3.1 mg | 5.5 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
