okusno.je
Piščančji zrezek po dunajsko

Meso

Piščančji zrezek po dunajsko

Po dunajsko ocvrt piščančji file je marsikomu še boljši kot klasičen "dunajc". Pod hrustljavim ovojem se namreč skriva nežno, sočno in mehko meso. Ocvrt zrezek ponudimo s katero od številnih krompirjevih prilog (pire krompir, pražen krompir, ocvrt krompir, krompirjeva solata), odličen pa je tudi v kombinaciji s hrustljavo zeljno solato.

M. J.

SESTAVINE

Sestavine za
4 zrezki iz piščančjega prsnega fileja brez kosti in kože
sol in sveže mleti poper
100  g
ostre moke
2
jajci
1  žlica
dijonske gorčice
150  g
navadnih ali panko drobtin (uporabimo lahko tudi mešanico navadnih in panko drobtin)
2  dl
olja za cvrenje
2  žlici
masla

POSTOPEK

PRIPRAVA 15 min
KUHANJE 6 min
SKUPAJ 21 min

Od piščančjega fileja brez kože odrežemo štiri zrezke (debeline približno 1,5 centimetra). Zrezke položimo med dva kosa papirja za peko in jih s kuhinjskim kladivom (ali valjarjem) potolčemo, da so debeli približno 1 centimeter. Zrezke na obeh straneh posolimo in popopramo.

V globok krožnik ubijemo jajca in jih blago stepemo. Zmešamo jih z gorčico. Pripravimo si dva plitka krožnika: na enega stresemo moko, na drugega drobtine. 

V globljo ponev vlijemo olje in dodamo maslo. Maščobo, ki mora segati vsaj 2-3 centimetre visoko, na nizki temperaturi počasi segrejemo. 

Začinjen zrezek najprej povaljamo v moki, nato ga potopimo v jajce in na koncu povaljamo še v drobtinah. Po enakem postopku paniramo vse štiri zrezke. Najbolje je, da v segreti maščobi cvremo po dva zrezka hkrati, če imamo veliko ponev, pa lahko hkrati ocvremo tudi vse štiri zrezke. Na vsaki strani jih cvremo po 2-3 minute, ocvrti pa so, ko dobijo lepo zlato rjavo barvo. 

Ocvrte zrezke položimo na krožnik, obložen s papirnatimi brisačkami, in počakamo, da se odteče odvečno olje. Še tople serviramo na krožnike in jih postrežemo skupaj z izbrano prilogo, zraven pa priložimo še krhel limone. 

Dodatni nasvet

Panko so japonske drobtine iz kruha brez skorje. Vpijajo manj maščobe, so bolj hrustljave in take ostanejo še nekaj časa po koncu cvrenja. Dobimo jih v nekaterih bolje založenih trgovinah. 

Priloge
1 / 5
Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

100gPorcija% GDA* na 100g% GDA* na porcijo
Energijske vrednosti967.55 KJ2528.18 KJ11.56 %30.21 %
231.25 kCal604.25 kCal11.56 %30.21 %
Beljakovine15.98 g41.75 g31.96 %83.5 %
Ogljikovi hidrati

od teh sladkorji
17.13 g

0.86 g
44.75 g

2.25 g
6.34 %16.57 %
Maščobe

od teh nasičene maščobne kisline
9.47 g

3.06 g
24.75 g

8 g
13.53 %

15.3 %
35.36 %

40 %
Vlaknine0.77 g2 g3.08 %8 %
Folna kislina11.67 g30.5 g
Železo0.67 mg1.75 mg
Magnezij25.55 mg66.75 mg
Kalij186.38 mg487 mg
Kalcij43.44 mg113.5 mg
Fosfor162.46 mg424.5 mg
Cink0.19 mg0.5 mg
Selen21.24 mg55.5 mg
Vitamin A193.46 iu505.5 iu
Vitamin B10 mg0 mg
Vitamin C0 mg0 mg
Vitamin D0.19 mg0.5 mg

*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).

ISSN 2630-1679 © 2024, Okusno.je, Vse pravice pridržane Verzija: 649