Odlična jed, ki dopušča različne priloge. Odlično se ujame s testeninami, njoki, cmoki, rižem, polento ali na različne načine pripravljenim krompirjem.
Piščančja bedra operemo in dobro osušimo s papirnatimi brasačkami. Na sklepu jih prerežemo, da dobimo šest krač in šest stegen. Čebulo olupimo in zelo na drobno sesekljamo. Gobice očistimo z vlažno krpico (po potrebi na hitro operemo pod tekočo vodo) in narežemo na rezine ali razrežemo na četrtine. Manjše gobice lahko pustimo kar cele.
Na kuhalnik pristavimo veliko ponev in v njej segrejemo olje. Ko se olje segreje, v ponev položimo piščančja stegna in jih na obeh straneh zlato rjavo popečemo. Stegna poberemo iz ponve in preložimo v globoko ponev. Na segretem olju popečemo še piščančje krače. Med peko jih obračamo in ko se enakomerno zapečejo na vseh straneh, jih poberemo iz ponve. Dodamo jih v globoko ponev, v kateri so že popečena stegna.
Piščančje meso v ponvi zalijemo s piščančjo osnovo. Osnove mora biti toliko, da so vsi kosi mesa pokriti. Če tekočine ni dovolj, prilijemo še malo vode. Počakamo, da tekočina zavre, nato pa ponev delno pokrijemo in piščančje meso ob rahlem vrenju kuhamo 30 do 35 minut.
Iz ponve, v kateri smo pekli piščančje meso, odlijemo maščobo. Ponovno jo pristavimo na kuhalnik in v njej segrejemo maslo. Na segreto maščobo stresemo sesekljano čebulo in jo med mešanjem pražimo toliko časa, da postekleni. Dodamo gobice in jih med mešanjem na visoki temperaturi pražimo 3 minute, da se malo zmehčajo. Popražene gobice zalijemo z vinom. Na visoki temperaturi kuhamo še toliko časa, da večina vina izhlapi, nato pa ponev odstavimo.
Ko se piščančje meso skuha, odstranimo pokrovko in v ponev dodamo popražene gobice. Na visoki temperaturi kuhamo toliko časa, da približno 2/3 tekočine povre, nato pa prilijemo smetano za kuhanje. Dobro premešamo in na zmerni temperaturi kuhamo še toliko časa, da se omaka malo zgosti. Po okusu začinimo s poprom in soljo. Peteršilj operemo, dobro otresemo in grobo sesekljamo. Vmešamo ga v pripravljeno jed, ki jo serviramo na mizo in postrežemo z izbrano prilogo.
Namesto smetane za kuhanje lahko uporabimo sladko smetano ali pa kislo smetano.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 672.58 KJ | 1700.8 KJ | 8.04 % | 20.33 % |
| 160.75 kCal | 406.5 kCal | 8.04 % | 20.33 % | |
| Beljakovine | 10.41 g | 26.33 g | 20.82 % | 52.66 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 2.31 g 0.26 g | 5.83 g 0.67 g | 0.86 % | 2.16 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 11.73 g 3.56 g | 29.67 g 9 g | 16.76 % 17.8 % | 42.39 % 45 % |
| Vlaknine | 0.73 g | 1.83 g | 2.92 % | 7.32 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 3.95 mg | 10 mg | ||
| Magnezij | 18.26 mg | 46.17 mg | ||
| Kalij | 254.67 mg | 644 mg | ||
| Kalcij | 22.54 mg | 57 mg | ||
| Fosfor | 147.11 mg | 372 mg | ||
| Cink | 1.19 mg | 3 mg | ||
| Selen | 7.25 mg | 18.33 mg | ||
| Vitamin A | 143.29 iu | 362.33 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 1.52 mg | 3.83 mg | ||
| Vitamin D | 1.65 mg | 4.17 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
