Sladice in peciva Kosilo Na hitro Pomlad Dieta MasterChef

Božič in novo leto Recepti na hitro Juhe in enolončnice Video recepti

MasterChef

Piščančja rulada s krvavico, zelenjavni pire in rdeče zelje

Name: Piščančja rulada s krvavico, zelenjavni pire in rdeče zelje
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 2
Cuisine: MasterChef
Ingredients: 2 krompirja; 0.5 cvetače romanesco; 3 žlice masla; 0.5 dl smetane; 0 sol; 100 g na rezine narezane pancete; 200 g piščančjih prsi brez kosti in kože; 1 rdeča čebula; 1 strok česna; 0.5 krvavice; 0 sol, poper, timijan, česen v prahu; 0 olje; 1 rdeča čebula; 0.5 glave rdečega zelja; 1 žlica rjavega sladkorja; 2 dl rdečega vina; 0 voda; 0.5 zelenega jabolka; 0 sol, poper, zrnati česen v prahu; 0 približno 3 cm velik kos krvavice za \"drobtinice\"; 2 dl rdečega vina; 1 vejica rožmarina; 1 žlica masla; 0 sol

Na individualnem izzivu v osmi oddaji MasterChef Slovenija je tekmovalce čakala posebna preizkušnja. Iz krvavice so morali pripraviti moderno in izvirno jed, pri tem pa so jo morali uporabiti kot sestavino in ne kot komponento. Sodnikom se je pri pri ocenjevanju pridružila Katrina Kozar, tekmovalka 6. sezone ameriškega MasterChefa, ki se je pod mentorstvom slavnega Gordona Ramsayja uvrstila med najboljših pet tekmovalcev. Sodnike so na izzivu navdušili trije tekmovalci: Elvis Kudić, Sara Rutar in Sašo Bertoncelj. Predstavljamo vam recept za Sarino jed.

Sara Rutar

Kuham, pusti zaslon prižgan

SESTAVINE

Sestavine za

Pire

krompirja

0.5

cvetače romanesco

3 žlice

masla

0.5 dl

smetane

sol

100 g

na rezine narezane pancete

200 g

piščančjih prsi brez kosti in kože

Nadev za rulado

rdeča čebula

1 strok

česna

0.5

krvavice

sol, poper, timijan, česen v prahu

olje

Rdeče zelje

rdeča čebula

0.5

glave rdečega zelja

1 žlica

rjavega sladkorja

2 dl

rdečega vina

voda

0.5

zelenega jabolka

sol, poper, zrnati česen v prahu

približno 3 cm velik kos krvavice za \"drobtinice\"

Vinska omaka

2 dl

rdečega vina

1 vejica

rožmarina

1 žlica

masla

sol

POSTOPEK

PRIPRAVA 20 min

KUHANJE 1 h 0 min

SKUPAJ 1 h 20 min

Najprej se lotimo priprave zelja. Rdečo čebulo olupimo, sesekljamo in na hitro popražimo na olju. Dodamo narezano rdeče zelje in žlico rjavega sladkorja. Pražimo, da zelje lepo karamelizira, potem pa prilijemo vino in malo vode. Pokrijemo in na zmernem ognju kuhamo, da se zelje zmehča. Zelje med kuhanjem večkrat probamo in po okusu solimo, popramo in začinimo s česnom v prahu. Ko se zelje kuha že 40 minut, dodamo na koščke narezano zeleno jabolko in pustimo, da se kuha skupaj z zeljem še 10 minut. Po potrebi prilijemo še malo vode.

Medtem ko se zelje kuha, olupimo krompir, ga narežemo na kose in skupaj s cvetačo skuhamo do mehkega. Kuhano zelenjavo odcedimo. Dodamo stopljeno maslo in smetano, vse skupaj pretlačimo, potem pa spasiramo čez sito, da dobimo gladek pire brez grudic. Pire po okusu posolimo.

Rolada: krvavico olupimo, čebulo in česen drobno sesekljamo. Na segretem olju popražimo čebulo, česen in na koncu še na hitro krvavico, ki smo jo nadrobili na majhne koščke. Začinimo s soljo in timijanom ter odstavimo. Zmes lepo spasiramo in po okusu začinimo s česnom v prahu.

Pripravimo si kos alu folije in ga položimo na delovno površino. Po alu foliji v ravni vrsti zložimo rezine pancete. Na sredino rezin položimo piščančji fije in ga po vrhu premažemo z nadevom, ki smo ga pripravili iz krvavic. Prsi in nadev lepo prekrijemo z rezinami pancete, potem pa rulado lepo zavijemo v alu folijo. V pečici, ogreti na 200 stopinj Celzija, jo pečemo 15 minut. Rulado odstranimo iz pečice, odvijemo in položimo na desko. Pustimo, da počiva 5 minut, potem pa jo iz vseh strani lepo popečemo na olivnem olju. Preden rulado narežemo, jo pustimo počivati še 5 minut.

Na segretem olju hrustljavo popražimo na koščke nadrobljeno krvavico.

Vinska omaka: na kuhalnik pristavimo kozico, v katero smo vlili 2 dl vina in dodali vejico rožmarina. Kuhamo 2 minuti, potem pa vejico rožmarina odstranimo. Pustimo, da vino vre oziroma se reducira 10 minut. Ko polovica vina izpari (v kozici ostane približno 1 dl vina), dodamo veliko žlico masla, kozico odstavimo in večkrat potresemo, da se maslo raztopi. Omako po okusu solimo in popramo.

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

	100g	Porcija	% GDA* na 100g	% GDA* na porcijo
Energijske vrednosti	627.77 KJ	4416.21 KJ	7.5 %	52.78 %
	150.04 kCal	1055.5 kCal	7.5 %	52.78 %
Beljakovine	5.4 g	38 g	10.8 %	76 %
Ogljikovi hidrati od teh sladkorji	7.82 g 2.35 g	55 g 16.5 g	2.9 %	20.37 %
Maščobe od teh nasičene maščobne kisline	10.02 g 3.98 g	70.5 g 28 g	14.31 % 19.9 %	100.71 % 140 %
Vlaknine	1.07 g	7.5 g	4.28 %	30 %
Folna kislina	0 g	0 g
Železo	0.5 mg	3.5 mg
Magnezij	15.42 mg	108.5 mg
Kalij	245.28 mg	1725.5 mg
Kalcij	14.85 mg	104.5 mg
Fosfor	71.22 mg	501 mg
Cink	0.14 mg	1 mg
Selen	5.05 mg	35.5 mg
Vitamin A	99.86 iu	702.5 iu
Vitamin B1	0 mg	0 mg
Vitamin C	14.36 mg	101 mg
Vitamin D	0.14 mg	1 mg

Prikaži več

*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).