Italijanska
Piščančja piccata s šparglji
Ko vam je navaden piščančji zrezek že preveč običajna jed in bi ga radi nekoliko popestrili.
Ko vam je navaden piščančji zrezek že preveč običajna jed in bi ga radi nekoliko popestrili.
Piščančje fileje pod tekočo vodo dobro operemo in jih nato s papirnatimi brisačkami osušimo. Peteršilj pod tekočo vodo operemo, ga otresemo in nasekljamo. Limono dobro operemo, obrišemo in narežemo na kolobarčke. Kapre dobro odcedimo in jih na hitro splaknemo pod tekočo vodo. Šparglje operemo in obrišemo do suhega ter jim odrežemo olesenela stebla.
Piščančje fileje natremo s soljo in poprom ter jih povaljamo v moki. Odvečno moko otresemo, da na mesu ostane le tanka plast moke.
Na kuhalnik pristavimo ponev, v kateri na srednje visoki temperaturi raztopimo 2 žlici masla in 3 žlice olja. Ko se začnejo delati mehurčki, v ponev položimo 2 piščančja zrezka. Na vsaki strani ju pečemo po 3 minute. Pečena zrezka odložimo na papirnato brisačko. V ponev dodamo 2 žlici masla in 2 žlici olja. Maščobo segrejemo in enako kot prej popečemo še preostala dva zrezka.
V ponev, v kateri smo ravnokar popekli piščančje zrezke, dodamo limonin sok, jušno osnovo, kapre in limonine kolobarčke. Premešamo in zavremo. Ko zavre, z dna ponve s kuhalnico popraskamo morebitne zapečene koščke od pečenja, da omaka dobi še boljši okus. Solimo in popramo po okusu. V ponev vrnemo pečene piščančje zrezke, jih enakomerno razporedimo in vse skupaj na srednje visoki temperaturi kuhamo 5 minut.
Piščančje zrezke razporedimo na krožnike. V omako vmešamo še preostalo maslo in dobro zmešamo. Segrevamo in mešamo toliko časa, da nastane enotna omaka. Omako nato prelijemo čez zrezke in posujemo s peteršiljem.
V svežo ponev dodamo kapljico olja, ga dobro segrejemo in nanj stresemo šparglje, ki jih na hitro popečemo z vseh strani (največ 5 minut). Pečene šparglje postrežemo poleg piščančjih zrezkov.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 658.52 KJ | 2082.59 KJ | 7.87 % | 24.89 % |
| 157.39 kCal | 497.75 kCal | 7.87 % | 24.89 % | |
| Beljakovine | 14.23 g | 45 g | 28.46 % | 90 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 9.96 g 0.24 g | 31.5 g 0.75 g | 3.69 % | 11.67 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 5.69 g 1.26 g | 18 g 4 g | 8.13 % 6.3 % | 25.71 % 20 % |
| Vlaknine | 0.71 g | 2.25 g | 2.84 % | 9 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.4 mg | 1.25 mg | ||
| Magnezij | 22.61 mg | 71.5 mg | ||
| Kalij | 194.07 mg | 613.75 mg | ||
| Kalcij | 16.05 mg | 50.75 mg | ||
| Fosfor | 132.33 mg | 418.5 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 14.31 mg | 45.25 mg | ||
| Vitamin A | 212.49 iu | 672 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 3.48 mg | 11 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
