Piščančja obara ali ajmoht je stara in nasitna jed naših mam in babic. Včasih pozabimo, kako iznajdljive so bile v kuhinji, ko so kljub obilici dela znale v en obrok strniti vse kar je bilo potrebno, da smo bili siti in zadovoljni.
Zelenjavo očistimo in operemo. Čebulo, česen, gomoljno zeleno, peteršiljevo korenino in papriko drobno narežemo ali sesekljamo v strojčku.
V loncu segrejemo olje, na katerem prepražimo narezano/sesekljano zelenjavo.
Piščančje meso povaljamo v ostri moki in ga dodamo v lonec k prepraženi zelenjavi. Potresemo s papriko v prahu, dodamo sol in poper ter počasi pražimo na nizkem ognju, da se na dnu kozice naredi rjava 'skorjica'. Krače večkrat obrnemo, da na vseh straneh dobijo lepo barvo.
Medtem očistimo in operemo korenček in krompir ter ju narežemo na kocke. Narezano zeljenjavo dodamo v lonec in vse skupaj med mešanjem pražimo še 2 do 3 minute.
Sestavine v loncu zalijemo z jušno osnovo. Dodamo lovorjeve liste in paradižnikovo mezgo. Ko zavre, znižamo temperaturo in obaro na nizkem ognju kuhamo eno uro.
Kuhano meso poberemo iz lonca. Ločimo ga od kosti in kože ter z nožem narežemo na za grižljaj velike kose. Vrnemo jih nazaj v lonec in zakuhamo cmoke.
Jajca razžvrkljamo. Dodamo sol in kislo smetano. Dobro premešamo, da masa združi, nato pa po žlicah dodajamo moko in zdrob. Masa mora biti malo 'pocasta'. Pustimo da počiva, dokler se obara kuha. Če se nam mudi, naj masa počiva vsaj 5 minut.
Cmoke z žlico zakuhamo v ajmoht in pustimo, da počasi vrejo približno 10 minut, da se skuhajo.
Pripravljeno obaro serviramo v globoke krožnike. Potresemo jo s peteršiljem in postrežemo z kosom domačega kruha.
Če v obari ne marate veliko cmokov, naredite polovično količino mase.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 613.88 KJ | 1860.83 KJ | 7.34 % | 22.24 % |
| 146.72 kCal | 444.75 kCal | 7.34 % | 22.24 % | |
| Beljakovine | 11.88 g | 36 g | 23.76 % | 72 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 8.41 g 0.91 g | 25.5 g 2.75 g | 3.11 % | 9.44 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 5.53 g 1.48 g | 16.75 g 4.5 g | 7.9 % 7.4 % | 23.93 % 22.5 % |
| Vlaknine | 0.58 g | 1.75 g | 2.32 % | 7 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 1.24 mg | 3.75 mg | ||
| Magnezij | 25.24 mg | 76.5 mg | ||
| Kalij | 237.53 mg | 720 mg | ||
| Kalcij | 52.7 mg | 159.75 mg | ||
| Fosfor | 130.23 mg | 394.75 mg | ||
| Cink | 1.07 mg | 3.25 mg | ||
| Selen | 11.79 mg | 35.75 mg | ||
| Vitamin A | 2018.89 iu | 6119.75 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 6.76 mg | 20.5 mg | ||
| Vitamin D | 0.16 mg | 0.5 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
