Izvrstna jed, h kateri se priležejo številne priloge: krompirjev pire, kruhovi cmoki, ajdova kaša, kuhan riž, polenta ipd. Ko se vam ne ljubi kuhati, lahko zraven ponudite samo na kose narezan kruh - ta vam bo prišel še kako prav, ko boste hoteli krožnike pomazati do zadnje kapljice.
Piščančja jetra operemo pod tekočo vodo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Če je treba, jim odstranimo kožice in membrane, potem pa vsak kos zrežemo na za grižljaj velike kose, ki jih začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom ter povaljamo v moki. Gobe očistimo z vlažno krpico in razrežemo na četrtine. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
Na kuhalnik pristavimo ponev in ko je segreta, v njej razpustimo maslo. Na segreti maščobi posteklenimo sesekljano čebulo. Dodamo jetra, jih pražimo 3 minute, potem pa dodamo še gobice in sestavine med mešanjem pražimo še 2 minuti. Prilijemo vino, počakamo, da ga večina povre, potem pa prilijemo jušno osnovo. S kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med praženjem. Po okusu začinimo s soljo in mletim poprom, zavremo in ukuhamo na polovico.
Peteršilj oplaknemo pod tekočo vodo, dobro otresemo in grobo sesekljamo. Jetrom dodamo kislo smetano. Dobro premešamo, da se sestavine lepo povežejo, potem pa ponev odstavimo. Po pripravljeni jedi potrosimo sesekljan peteršilj. Ponudimo s kruhom ali izbrano prilogo.
Očiščena jetra lahko za nekaj ur namočimo v mleko, ki poudari njihovo barvo in okus.
Jetra vedno pražimo na visoki temperaturi, da takoj zakrknejo, znotraj pa ostanejo mehka in sočna.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 372.38 KJ | 1019.85 KJ | 4.45 % | 12.19 % |
| 89 kCal | 243.75 kCal | 4.45 % | 12.19 % | |
| Beljakovine | 8.85 g | 24.25 g | 17.7 % | 48.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 3.1 g 0.64 g | 8.5 g 1.75 g | 1.15 % | 3.15 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 3.65 g 0.64 g | 10 g 1.75 g | 5.21 % 3.2 % | 14.29 % 8.75 % |
| Vlaknine | 0.46 g | 1.25 g | 1.84 % | 5 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 3.65 mg | 10 mg | ||
| Magnezij | 13.6 mg | 37.25 mg | ||
| Kalij | 259.35 mg | 710.25 mg | ||
| Kalcij | 6.39 mg | 17.5 mg | ||
| Fosfor | 178.1 mg | 487.75 mg | ||
| Cink | 0.91 mg | 2.5 mg | ||
| Selen | 29.3 mg | 80.25 mg | ||
| Vitamin A | 5056.46 iu | 13847.75 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 8.95 mg | 24.5 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
