Posebne priloge k tej jedi v bistvu ne potrebujemo. Še najbolje bo, da jo postrežemo tako kot v francoskih bistrojih: s svežo bageto, ki jo bomo zagotovo z veseljem pomakali v okusno omako.
Piščančja bedra operemo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Začinimo jih s poprom in soljo. Česen in čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Šampinjone očistimo z vlažno krpo in narežemo na lističe.
V velikem loncu z debelim dnom segrejemo olje in polovico masla. Na vroči maščobi popečemo začinjena piščančja bedra. Na vsaki strani jih pečemo približno 5 minut, da se lepo zlato rjavo obarvajo. Popečena bedra poberemo iz lonca in shranimo na toplem krožniku.
V lonec dodamo preostalo maslo in počakamo, da se raztopi. Nato dodamo čebulo in jo med mešanjem pražimo 5 minut, da se zmehča. Nato dodamo česen in ga skupaj s čebulo pražimo samo toliko časa, da zadiši (približno 1 minuto). Sledijo gobice, ki jih pražimo 2 minuti, nato pa vse skupaj zalijemo z vinom. Dodamo še paradižnik v koščkih in pustimo, da omaka zavre. Znižamo temperaturo in kuhamo 5 minut, da večina vina izhlapi. Dodamo piščančja bedra, timijan in piščančjo jušno osnovo. Začinimo s poprom in soljo, lonec pokrijemo in pustimo, da se jed na zmerni temperaturi ob rahlem vrenju kuha približno 1 uro.
Po eni uri iz lonca poberemo piščančja bedra in jih ponovno shranimo na toplem krožniku. Temperaturo povišamo in omako ob močnem vrenju kuhamo še 10 minut, da se primerno zgosti.
Piščančja bedra serviramo na krožnike, prelijemo z omako in postrežemo z izbrano prilogo.
Namesto šampinjonov lahko uporabimo kostanjevke, paradižnik v koščkih pa nadomestimo z 2 žlicama paradižnikovega koncentrata.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 604.59 KJ | 1845.14 KJ | 7.23 % | 22.05 % |
| 144.5 kCal | 441 kCal | 7.23 % | 22.05 % | |
| Beljakovine | 8.77 g | 26.75 g | 17.54 % | 53.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 3.6 g 0.49 g | 11 g 1.5 g | 1.33 % | 4.07 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 10.16 g 2.95 g | 31 g 9 g | 14.51 % 14.75 % | 44.29 % 45 % |
| Vlaknine | 0.66 g | 2 g | 2.64 % | 8 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.49 mg | 1.5 mg | ||
| Magnezij | 18.92 mg | 57.75 mg | ||
| Kalij | 236.17 mg | 720.75 mg | ||
| Kalcij | 25.48 mg | 77.75 mg | ||
| Fosfor | 97.89 mg | 298.75 mg | ||
| Cink | 0.41 mg | 1.25 mg | ||
| Selen | 7.54 mg | 23 mg | ||
| Vitamin A | 326.45 iu | 996.25 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 7.29 mg | 22.25 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
