Četudi se še nikoli v življenju niste sami lotili peke kruha, vam bo kruh brez gnetenja zagotovo uspel. Priprava je skorajda otročje lahka, 'polomite' pa ga lahko zgolj pri peki ter kruh bodisi preveč ali pa premalo spečete. A če se ravnate po receptu, vam bo uspelo tudi to. Kruh je znotraj zelo mehek in sočen, obdaja pa ga hrustljava skorjica, ki kar poka, ko ga režemo na rezine.
Vzhajanje testa ni všteto v čas priprave.
V večjo plastično ali stekleno posodo stresemo moko in jo zmešamo s soljo, bučnimi semeni in kvasom. Prilijemo vodo in sestavine zmešamo s kuhalnico (lahko tudi z roko), da se sprimejo skupaj in dobimo grobo, lepljivo testo. Skledo pokrijemo s folijo za živila in jo za 12 ur (najbolje kar čez noč) shranimo v hladilnik.
Ko je testo vzhajano in mehurčkasto, ga iz posode predenemo na pomokano delovno površino in ga rahlo pomokamo tudi po vrhu. Oblikujemo ga v hlebček, tako da ga ob strani z rokami dvigujemo in s prsti pritiskamo na sredino, dokler ne dobimo bolj napete žogice ter ga nato obrnemo okoli. Obrnjen hlebček testa objamemo in ga z dlanmi preložimo na papir za peko. Pustimo, da na sobni temperaturi vzhaja 30 minut.
Medtem pečico segrejemo na 230 stopinj Celzija. Skupaj s pečico segrevamo tudi litoželezno posodo s pokrovom, v kateri bomo pekli kruh.
Ko je hlebček vzhajan in pečica popolnoma razgreta, na hlebčku z ostrim nožem naredimo nekaj zarez (lahko zarežemo križ, dve do tri poševne črte ali pa eno zarezo ob strani).
Vročo posodo vzamemo iz pečice in previdno odstranimo pokrov. Pazimo, da se ne opečemo. Vzhajan hlebček skupaj s papirjem za peko previdno prenesemo v posodo, ki jo pokrijemo in za 30 minut postavimo v ogreto pečico. Po 30 minutah odstranimo pokrov in kruh pečemo v ogreti pečici še 15 minut, da se hrustljavo zapeče.
Pečen kruh previdno odstranimo in posode in ga ohladimo na rešetki. Ohlajenega narežemo na rezine in postrežemo z različnimi namazi.
Kruh lahko spečemo tudi zgolj iz navadne pšenične moke ali pa se poigramo s kombinacijami različnih vrst (pirina, kamutova, ajdova, ržena ipd.). Osnovni recept si lahko ogledate TUKAJ.
Testo lahko po hitrejšem postopku vzhajamo tudi 2 do 3 ure na sobni temperaturi.
Pomembno je, da izberemo veliko skledo ali posodo, da bo imelo testo prostor za vzhajanje.
Če nimamo litoželezne posode s pokrovom, lahko uporabimo tudi kakšno drugo ognjevarno posodo s pokrovom (premera 25 cm). Pomembno je, da jo lahko postavimo v ogreto pečico. Če nimamo pokrova, si lahko pomagamo tudi s kosom aluminijeve folije.
V testo lahko vmešamo posušena zelišča, semena, suho sadje, suhe paradižnike, olive ipd.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1431.51 KJ | 1672.55 KJ | 17.11 % | 19.99 % |
| 342.14 kCal | 399.75 kCal | 17.11 % | 19.99 % | |
| Beljakovine | 11.98 g | 14 g | 23.96 % | 28 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 70.4 g 0 g | 82.25 g 0 g | 26.07 % | 30.46 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 1.28 g 0 g | 1.5 g 0 g | 1.83 % 0 % | 2.14 % 0 % |
| Vlaknine | 7.28 g | 8.5 g | 29.12 % | 34 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 2.14 mg | 2.5 mg | ||
| Magnezij | 98 mg | 114.5 mg | ||
| Kalij | 284.8 mg | 332.75 mg | ||
| Kalcij | 27.17 mg | 31.75 mg | ||
| Fosfor | 278.38 mg | 325.25 mg | ||
| Cink | 1.28 mg | 1.5 mg | ||
| Selen | 49.64 mg | 58 mg | ||
| Vitamin A | 5.78 iu | 6.75 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
