Avtor recepta je Žiga Šinkovec, ki se je v drugi sezoni šova Gostilna išče šefa potegoval za zmago. Iz tekmovanja je izpadel na tretjem izločanju. Njegova najljubša hrana so ribe in dobro uležani kosi mesa. Ker je Žiga po poklicu kuhar, se rad poigrava z okusi. Zaupal nam je recept za okusno ribjo jed, ki jo v restavraciji postreže z unikatnim dodatkom - bazilično espumo.
Ribo očistimo, operemo in položimo na solno podlago v pekaču. Ribo v celoti prekrijemo s soljo in pečemo na 190 stopinj Celzija 30 minut.
Medtem ko se kiba peče, krompir operemo in pokuhamo v sladi vodi. Kuhan krompir odcedimo in tik pred serviranjem jedi na suho popečemo na ponvici, da dobi malo vonja po lupinici.
Bazilično espumo pripravimo v thermomixu. Najprej zgostimo (reduciramo) smetano, nato pa vanjo vmešamo nariban parmezan in poper. Temperaturo ugasnemo in dodamo liste sveže bazilike in pinjole. Vse skupaj zelo fino zmeljemo. Ko nastane gladka krema, dodamo olivno olje za okus in strukturo. Kremo ohladimo in vlijemo v sifon.
Jed serviramo tako, da ribo filiramo pred gostom in položimo na krožnik, na katerem je krompirček. Dekoriramo z bazilično espumo in zaželimo dober tek.
Žiga svetuje: uporabljaj le najboljše in jed bo odlična!
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 349.15 KJ | 907.93 KJ | 4.17 % | 10.85 % |
| 83.45 kCal | 217 kCal | 4.17 % | 10.85 % | |
| Beljakovine | 9.81 g | 25.5 g | 19.62 % | 51 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 7.21 g 0.48 g | 18.75 g 1.25 g | 2.67 % | 6.94 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 0.96 g 0 g | 2.5 g 0 g | 1.37 % 0 % | 3.57 % 0 % |
| Vlaknine | 0.96 g | 2.5 g | 3.84 % | 10 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0 mg | 0 mg | ||
| Magnezij | 31.34 mg | 81.5 mg | ||
| Kalij | 328.49 mg | 854.25 mg | ||
| Kalcij | 9.52 mg | 24.75 mg | ||
| Fosfor | 130.46 mg | 339.25 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 18.65 mg | 48.5 mg | ||
| Vitamin A | 83.93 iu | 218.25 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 9.13 mg | 23.75 mg | ||
| Vitamin D | 2.6 mg | 6.75 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
